Izbjegavao sam recepte koji zahtijevaju mrvice kruha. Meni su se činili kao neautentičan način nanošenja šelak kapitalne T teksture na jelo. I nisam mnogo pekao, tako da su izgovori za hleb koji sam lutao uglavnom bili kiflice od krompira (za hamburgere, topljene tunjevine i jaje na siru, i previše gumene za mrvice), narezana integralna pšenica (isto tako), ili baget iz trgovine (uvijek rezerviran za tartine i francuski tost).
Onda sam počeo da pečem svoj hleb (posebno ovaj recept za veknu bez mesenja) i u potpuno neoriginalnom naletu pique nakon što sam napravio nered sa rezanjem vekne, bacio sam bazilion dobijenih mrvica na vrh kuvana kremasta pasta. Nije loše. Uopšte nije loše. Sljedeće, nakon što sam nakon putovanja u Popeyes zaželio prženu piletinu, otkrio sam lažno pržene pileće noge Melise Clark, koje koriste genijalni puter od senfa da prianjaju mrvice. Isplivale su hrskave i sočne, i iako ništa slično prženoj piletini, počešale su hrskavu pileću kožu.
Voilà. Rodila se opsesija. Ubrzo sam gomilao stvari kao što Smaug čuva svoje zlato. Izbjegavao sam da jedem prave kriške svog svježeg hljeba, pohlepno razmišljajući o tome kako ću ih kasnije smrskati. To nije bio sasvim logičan potez, ali kada sam pohao piletinu, uvalio je u domaće mrvice i stavio je na rešetku postavljenu na cvjetove karfiola prelivene sa malo maslinovog ulja i košer soli, pojeo sam jelo u tepsiji za maticu. Bilo je tri do četiri porcije, i više nije bilo povratka. Ja koristim grubo nasjeckane krušne mrvice, a velike ostavim u tepsiji sa karfiolom i dobro promiješam povrće na pola vremena kuvanja piletine da ništa ne zagori. Šmalc od kuhane piletine kaplje u tepsiju, što je odlična stvar. (Ako postanete nervozni zbog takvih stvari, samo skuhajte dva na odvojenim tiganjima.)
Daleko od toga da sam u svojoj fiksaciji mrvica. Otvorite gotovo svaku kuharicu i pronađite recept za otmjene krušne mrvice s pancetom i suvim šljivama (Canal House kuha svaki dan), zeljaste mrvice kruha s peršunom i timijanom (Hugh Acheson's A New Turn in the South) ili samo svježe mrvice kruha (Tartine Bread). Ovog aprila (vruće za petama Toast: The Cookbook), "Mrvice tosta od kruha: Recepti za hlebove bez mijesenja" Alexandre Stafford će stići na police.
Stafford dobro radi razliku između svježih mrvica kruha (što želite kada koristite brojler ili bilo šta drugo što bi ih moglo zagoreti) i tostiranih mrvica kruha, koje će biti ugodnije na većini jela od tjestenine. Naslov malo suprotstavlja prirodu knjige; postoji oko 30 recepata za mrvice kruha koji uključuju slatke i slane opcije, ali desetine drugih recepata su za svježe hljebove, tostove, krutone i još mnogo toga. Neke od kombinacija ukusa su tradicionalne omiljene - ona ima riff na moju voljenu pohanu piletinu sa senfom koju nisam obožavao baš kao Clarkovu verziju - ali među svojim raznim hlebovima ona uključuje i mamin recept za seljački hleb bez mesenja, koji ima slatka pozadina i puterasta kora. Do sada sam isprobala samo dva recepta, ali ću i dalje koristiti knjigu za inspiraciju. (Betty recept s borovnicom sa mrvicama kruha umjesto smeđeg šećera i zobi izgleda prilično božanstveno.)
Zato ne bacajte svoje mrvice kruha, čak i ako nisu domaće. Tostirajte ih ili pržite na maslacu ili maslinovom ulju i dodajte malu šaku tjestenini, tepsiji, pečenom mac’n siru, salatama ili bilo čemu drugom što bi moglo koristiti teksturu. Upotrijebite ih za paniranje ribe i pecite je, ili - inspiracija Stafforda, pokušat ću - napraviti svoje riblje štapiće! Ovo je jedan od onih pametnih poteza bez otpada koji mogu da smislite najlakše obroke tokom nedelje.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
