Kokos: Da je samo tako jednostavno kao staviti limetu i popiti ih oboje. Evo šta biste trebali znati o razlikama između rashlađenog kartona u trgovini, konzerviranog kokosovog mlijeka u konzervi i konzerviranog kokosovog vrhnja.
Uglavnom, prema Chintan Pandyi, izvršnom šefu kuhinje indijskog restorana Junoon u New Yorku, kokosovo mlijeko se proizvodi mljevenjem ili ribanjem sušenog kokosa, prokuhavanjem s vodom, procijeđenjem smjese i korištenjem dobivene tekućine. Dakle, kad god vidite "kokosovo mlijeko", govorite o rješenju napravljenom kombinacijom kokosa s vodom. Uopšte nema kravlje mlekare.
Kokosovo mlijeko: limenka naspram kartona
kokosovo mlijeko-karton, rashlađen
Ohlađeno kokosovo mlijeko koje možete vidjeti nije obično namijenjeno za kuvanje, već za stavljanje u kafu, ispijanje običnog, a možda i dodavanje u žitarice. Vegani koji ne vole sojino ili rižino mlijeko mogli bi ga koristiti u bilo kojoj od ovih inkarnacija. Iako ne sadrži mliječne proizvode, ovaj proizvod je obično značajno izmijenjen od prirodnog kokosa, često uključuje puno vode, šećera, dodatog vitamina i minerala, morske soli i konzervansa ili zgušnjivača. (Kada ste u nedoumici, pročitajte etiketu!)
kokosovo mlijeko-konzervirano
Češće nego ne, vaša lokalna trgovina prehrambenih proizvoda ima neku vrstu konzerviranog kokosovog mlijeka – osnovni proizvod tajlandske, indijske i meksičke kuhinje, i stoga se često skriva u azijskoj ili meksičkoj kuhinji. Oni obično nisu zaslađeni i obično koriste samo kokos, vodu, a ponekad i stabilizatore kao što je guar guma. Kokosovo mlijeko je sastavni dio karija od patke koje Pandya pravi, njegovog karija od škampa i u mnogim jelima južne Indije, kaže on. Čak je i „češći u tajlandskoj kuhinji“, kaže on. (Pandya je nekada kuvao u tajlandskom restoranu, koji je pravio sopstveno kokosovo mleko.) Generalno, kaže, „najbolji način da se koristi je da se napravi kari.” Također je dio odlične, popularne tajlandske supe od kokosovog mlijeka i piletine. Ako želite da ga probate u slatkoj pripremi, zavirite u svet deserta tajlandske i indijske kuhinje.
Kokosova krema-Konzerva
Ako pažljivo otvorite limenku kokosovog mlijeka, a ona je sjedila neko vrijeme uspravno, bogata kokosova krema će isplivati na vrh i može biti ukusna kao kao ukras ili u desertima. U stvari, kokosova krema se prodaje i sama, u limenci. Uobičajeno, provjerite naljepnicu sa sastojcima: ako se zove "krema od kokosa", moguće je da unutra ima šećera. Pandya predlaže korištenje kreme – koja ima svilenkastu, sočnu teksturu – kao završni element za supu ili kari, koristeći prednosti njene teksture. Kokosova krema se u suštini pravi na isti način kao i kokosovo mleko, kaže on, samo što je odnos kokosa i vode utrostručen. A krema od kokosa je, naravno, omiljeni zvjezdani sastojak piña colade.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
