7 sjajnih načina za korištenje jednog velikog svinjskog guza

Sadržaj:

7 sjajnih načina za korištenje jednog velikog svinjskog guza
7 sjajnih načina za korištenje jednog velikog svinjskog guza
Anonim

Prvo, ne bacajte tu svinjsku mast

Pričamo prvo o najmanje seksi dijelu svinje - svinjskoj masti. Zanemarite, na trenutak, verziju supermarketa koju ste možda jednom probali i zanemarite stereotipe o stvarima. Pravljenje vlastite masti od pernila je poput pravljenja maslaca od mesa - na najbolji način. Nadamo se da ste povjerili (skuhali životinju u vlastitoj masnoći) barem dio svog pečenja dok ste radili. To će mesu dati slatku teksturu i proizvesti ozbiljno ukusnu masnoću.

Sloj možete koristiti u gotovo svemu: keksima, prženoj piletini, testu za pitu, povrću, tostu - lista se nastavlja. Kao što moj prijatelj Zeb Stevenson, kuhar Atlanta's Watershed on Peachtree, kaže o svinjskoj masti: „Mašt je ta koja održava mašinu da radi ovdje.“

Ne, stvarno

Stevenson je pravio rillettes (ukusno francusko konfitirano meso pohranjeno u vlastitoj masti), paštete, terine, lomo i domaće kobasice od pataka, gusaka i zečeva, ali misli da svinjska mast generalno vlada. „Postoji nešto u vezi sa viskozitetom svinjske masti“, kaže on. “Bolje se lijepi za hranu, bolje prenosi toplinu. Svinjska mast je jebeno zlato.” Svaka unca proizvedena u restoranu ponovo se koristi: Stevenson je koristi za Peachtreeovu dobro poznatu pečenu piletinu, za svoj kukuruzni kruh, u paštete (čak i pileće paštete) i za jela od jaja. On će praviti krekline i u njega stavljati druge životinje, poput janjetine ili patke. “Svinjetina je tako fleksibilnog okusa; može se prevesti u skoro svaki preparat. Postoji razlog zašto je svinja najkonzumiranija životinja na svijetu,” smije se.

Što se mene tiče, volim mast u špinat sa komadićima svinjetine iz pernila. Koristim ga za mazanje na domaći kruh za pravljenje ubitačnih tostova. I ključno je za pravljenje domaćih rillettes.

Napravite rillette

Dakle, dobili ste svu ovu svinjetinu i skuvali ste je dok je ne možete lako rastrgati u njenoj tavi sa dve viljuške. Odlično. Malo sitno nasjeckajte i pomiješajte, dva prema jedan, sa malo rezervisane masti. Začinite solju i biberom, po ukusu. Namažite ga na tostove, a možda i poslužite sa kornišonima ili bilo kojim drugim kiselim krastavcima koje imate. Ukusno je i puterasto, zemljano i božanstveno. U Parizu se rilleti od patke, zeca i svinjetine prodaju u malim teglama, i iako perníl ni po čemu nije klasična priprema - Stevenson ističe da ne bi koristio kiselinu - lako možete pohraniti mješavinu svinjetine pomiješane sa mastima pod debelim slojem masti u frižideru, obično do nedelju dana. (I ako ga pravilno ukrasite, mnogo je ljepše nego što zvuči.)

Poslužite tradicionalnu perníl

Tradicionalno, kao iu njujorškom restoranu Sofrito po kojem je baziran moj omiljeni recept, perníl se poslužuje sa pirinčem, golubovim graškom, a ponekad i platanama. Vaša kuća će tako dobro mirisati kada se pečenje završi da - nakon što ga ostavite da odstoji 5-10 minuta - nema ništa loše u tome da stavite velike komade toga da ih ljudi mogu sami kidati sa bilo koje strane.

Napravite sendviče sa doručkom od svinjetine

Jutro nakon što sam napravila ovo divovsko pečenje, ispekla sam nekoliko jaja, napravila domaće kekse i ubacila malo svinjetine koju sam isjeckala i stavila ispod brojlera da se malo ohrskava na biskvit sa džemom od smokava i jajetom. Svinjetina voli voće, a ovo je vrhunski ubica mamurluka.

Napravite lažne torte

Imate rolnice? Imaš avokado? Dobar posao. Ispecite tu rolnu - koristio sam jeftine kiflice od celog zrna iz prodavnice - sa malo svinjske masti premazane njima. Stavite sloj na avokado (trebalo bi vam poslužiti četvrtina avokada) i hrskati hrskavu svinjetinu od brojlera. Sve prelijte tonom ljutog sosa (ja volim Crystal). Divite se svojoj genijalnosti.

Napravite Carnitas Tacos

Budući da je perníl marinada relativno suptilna, te slatke trakice svinjetine možete lako pretvoriti u karnitas za tacos. Isjeckanu svinjetinu jednostavno stavite u pleh, premažite svinjskom mašću i stavite ispod brojlera dok neki komadi ne postanu hrskavi. Pecite tortilje u tavi ili na otvorenoj vatri (pažljivo!) na plinskoj peći. Dodajte meso u taco zajedno sa seckanim belim lukom i listovima cilantra i poslužite sa kriškom limete i ljutim sosom, seckanim jalapenosom ili salsom.

Napravi svinjetinu i pasulj

Počeo sam da brinem za svu našu konzumaciju svinjskog mesa - to je bio deo svakog obroka danima - kada sam se sjetio da mogu smanjiti količinu mesa i masti i osloniti se na alternativni protein, kao što je moj voljeni cannellini pasulj. Prodinstala sam beli luk i ljutiku u maloj količini masti i maslinovog ulja u tiganju na srednjoj vatri, dodala jednu konzervu kuvanog belog pasulja, soli i bibera i ulila oko ¾ šolje jabukovog jabukovača da se pasulj kratko "prži". Dodao sam oko ½ šolje iseckanog pernila, pokrio tiganj i otišao na 10 minuta. Dodao sam malo šeri sirćeta, cijelo jelo je fantastično mirisalo i brzo smo ga progutali.

Give It Away

Niko nije toliko popularan kao osoba koja je upravo napravila osam funti ukusnog pernila, pa iako ga možete čuvati kao rillette ili zamrznuti, zašto ga ne pokloniti dok je još svjež? Novi roditelji, bolesni prijatelji i zaista svi koji vole svinjetinu će cijeniti isporuku, otkrio sam, posebno kada se isporuči sa šakom tortilja, limetom, avokadom, sjeckanim lukom i nekoliko grančica cilantra. Perníl je zaista poklon koji nastavlja da daje.

Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.

Popularna tema