Iako su svi dio iste porodice povrća i stoga imaju slične kvalitete, ova tri proizvoda nalik drvetu imaju suptilne razlike koje čine razliku u kontekstu onoga što kuhate. Dakle, vrijeme je da ispravimo rekord šta je šta. Uprkos činjenici da su svi članovi porodice Brassica oleracea, ovo lisnato povrće varira po ukusu, teksturi i idealnim metodama pripreme. Dakle, sljedeći put kada budete krenuli do proizvodnog prolaza po zdravu hranu hrskavog povrća krstaša, provjerite da li znate za šta se prijavljujete sa svakom od ovih namirnica.
Romanesco, najvjerovatnije najmanje poznato ime gomile, i ne treba ga brkati sa romeskom, je jestivi pupoljak koji se također obično naziva Romanesco karfiol ili Romanesco Brokoli, u zavisnosti od toga gde se nalazite. Zbunjujuće, zar ne? Boja mu pada negdje u sredini brokule i karfiola, ali ono što ga istinski izdvaja od ostalih je njegova nepogrešiva tekstura. Njegov šiljast, ali simetričan stil izgleda kao neriješena matematička zagonetka i nudi super teksturalno, hrskavo iskustvo. Slično brokoliju, Romanesco je odličan za sve, od grubih jela, do jednostavnog jela na pari ili čak pečenog na tavi. Očekujte okus bliži brokoliju, sa malo zemljanijim profilom.
Kafiol i brokula, koje ste vjerovatno mnogo bolje upoznati, dijele dodatne razlike osim činjenice da je prvi bijeli, a drugi zelen. Cvjetići karfiola su mnogo čvršće zbijene, a stabljike su često mnogo čvršće i manje vlaknaste od brokule. Bez previše Bill Nyea na vama, iako ove dvije namirnice pripadaju istoj porodici biljaka sa keljom i kupusom, gdje se razlikuju je njihova grupa sorti. Drugim riječima, ako mislite da je karfiol bijeli brokoli, grdno se varate. Kao i ostalo krepko lisnato povrće, najbolje je pečeno, kuhano na pari ili obrijano sirovo u salatama. Karfiol je pogodan za pasiranje i zgnječenje u glatku baršunastu teksturu, pri čemu tekstura brokule i jači okus nalik kupusu ne čine ga najboljom situacijom za kašu od povrća.
Salata od brusnice i badema od brokolija
Da, svi imaju cvjetove i labavo izgledaju poput malih stabala, ali ovo su sve tri vrlo različita povrća koje nudi bezbroj različitih hranjivih tvari, okusa i tekstura. Ako ste obožavatelj barem jednog od ovo troje, uzmite taj skok vjere u veliki ponor nepoznatog lisnatog zelenila i zavijte ga. Nikada ne znate koje otkriće možete pronaći.
