Ikonična urednica Diana Vreeland, čija su mišljenja bila izražena jednako kao i njen jarko crveni ruž, jednom je napisala kolumnu za Harper's Bazaar pod nazivom "Zašto ne?" Njeni modni saveti, koje je pokupila tokom šetnji, bili su čudni i šik kao i ona, u rasponu od „Zašto ne… staviš sve svoje pse u jarko žute ogrlice i povodce kao i svi psi u Parizu?“da “…isperite kosu svog plavog djeteta u mrtvom šampanjcu da ostane zlatna, kao što to rade u Francuskoj?”
Iako nikada neću biti tako fantastičan kao pokojna gospođa Vreeland, niti posjedujem niti jednog psa kojeg mogu obući u žuto odijelo, sakupio sam brojne pametne savjete od kuhara, barmena i drugih profesionalci širom Amerike tokom godina. Evo devet omiljenih, od kojih se svaki zaklinjem u svojoj kuhinji.
Zašto ne…
… ubacite gorke angosture na koktel od bjelanjaka da biste se suprotstavili neurednosti jajeta i dodali divan miris? (Phil Ward, barmen, The Long Island Bar i suvlasnik Mayahuela)
… bacite tu kutiju prethodno mljevenog crnog bibera pravo u smeće u korist svježe slomljenog bibera? (Nigel Slater, Appetite)
… potražite bocu stvarno dobrog Sherry sirćeta i počnite koristiti mali dio za dovršavanje jela? (Francis Lam, kolumnista New York Times Magazina i novi voditelj The Splendid Table)
… jako, jako osušite kapice prije nego što ih zapečete, trik za zlatno-braon karamelizaciju? (Chef Daniel Karg, Neptun Oyster)
… sačuvajte masnoću od kuvane slanine i svinjskog trbuha da biste je koristili za ukusnije pečeno povrće, i procedite tamne komadiće kako biste izbegli da se mast „prevrće“u frižideru? (chef Isaac Toups, Toups’ Meatery)
… naručite daiquiri prvi put u “koktel baru” kako biste bili sigurni da imaju kotlete? („Ako ne uspiju izbalansirati rum, limetu i šećer, sljedeće ću naručiti pivo!“) -Joaquín Simó, suosnivač, Pouring Ribbons
… zapamtite da su najljući dijelovi čili papričice blizu njene stabljike, u njenim membranama i sjemenkama, tako da salsu pravite dovoljno ljutu? -Janie Lamson, farmer, rasadnici za skijaško trčanje
… ispeći nedjeljno povrće u nedjelju, čuvajući njegovu dobrotu, a zatim ga jesti cijelu sedmicu? (Tamar Adler, Vječni obrok: kuhanje sa štedljivošću i gracioznošću)
… napraviti cijelu pitu dan prije zabave, a zatim je zamrznuti? Kada ga sutradan ispečete, zamrzivač će pomoći da se puter u kori napuhne. (Kelly Fields, vlasnica kuhara, Willa Jean)
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisima koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
