Dakle, spremni ste da počnete više koristiti tepsije. Nastavljate da čitate o ovim jelima koja zvuče lako u tavi koja ne zahtevaju skoro nikakvo čišćenje ili želite da imate nešto na čemu ćete ispeći povrće. Odlična ideja! Ove bebe su kuhinjski radni konji s dobrim razlogom.
Šta tražiti
Prvo izmjerite svoju pećnicu. “Obične” tepsije su ogromne i namijenjene uglavnom restoranskim kuhinjama. Većina pećnica može primiti zbunjujuće nazvanu “pola pleha,” što je ono što vjerovatno želite: teška, debela, tipično aluminijumska tepsija dimenzija 13 x 18 inča široka, sa obodom to je oko jedan inč visoko. Tepsija od četvrtine lista je obično 9 x 13 inča i idealna je za male pećnice ili mnoge toster pećnice. Ako imate dovoljno veliki šporet, možda ćete moći da stavite dva pola lista ili pola lista i jednu četvrtinu tave (i možete ispeći povrće za nedelju dana u jednom potezu!)
Šta ne želite
Uvjerite se da ne kupujete lim za kolačiće (koji obično nema rub), tepsiju za rolnice sa želeom (koja je manja i tanka) ili francusku tepsiju od crnog čelika (koja zahtijeva začinjanje solju i je prilično zahtjevno za održavanje).
Gdje kupiti
Odlučite da li želite neljepljive ili obične tiganje, jer su obje dostupne - mnogi domaći kuhari preferiraju prvo, jer ne žele riskirati da se neljepljivi premaz pokvari vrijeme - i provjerite web lokacije kao što su Williams-Sonoma, Sur la Table, Amazon ili prodavnice za potrepštine restorana i kuhanje. Koristite svoje instinkte kada pregledavate tavu; trebao bi se osjećati čvrstim, a možda ćete otkriti da stariji modeli – uključujući one koje su prethodno bili u vlasništvu – izgledaju srčanije od njihove mlađe braće. I dok ste već kod toga, razmislite o kupovini stalka koji stane unutra, kao što je ovaj set u Bed, Bath & Beyond, koji je zgodan kada kuhate, recimo, piletinu sa spatchcockom i želite izbjeći da imate poš od mesa u svom vlastita mast.
Zašto rade
Metalne posude provode toplotu, a pošto ima samo plitku ivicu, više vrućeg vazduha udara na više površina hrane koja se kuva u plehu nego u, recimo, dubokoj staklenoj posudi za pečenje. Takođe, veličina tepsije vam omogućava da rasporedite meso i povrće, tako da nema gužve i može da bude hrskaviji. A ako pečete slaninu ili kuvate veći komad mesa kao što je piletina (izbegavajte veoma masno meso kao što je svinjska plećka, za šta bi bila potrebna holandska rerna ili veliki tiganj), postoji mesto da se masnoća skupi - i okrene u ukusan sos na šporet posle!
Kako ih koristiti
Mnogi ljudi vole tepsije za pečenje povrća i pravljenje obroka u jednoj tavi. Probajte da isečete jednu veliku glavicu čistog, suvog karfiola na cvetove, prelijte sa par kašika maslinovog ulja, soli i bibera, rasporedite na pleh i stavite u rernu na 450 stepeni dok ne porumeni (oko 30 minuta). To je odličan način da imate prilog za nekoliko dana. Isto važi i za brokoli i prokulice. Prošle sedmice sam isprobala ovaj recept za pečenu piletinu sa češnjakom, zamijenivši žalfiju za majčinu dušicu i podbočivši pticu na ljutiku kako bi mogla ravnomjerno porumeniti svuda okolo. Zamijenio sam karfiol za prokulice, preskočio sam šargarepu i krompir, a na kraju sam dobio karfiol sa šmalcom i predivno hrskavu, sočnu pticu s bijelim lukom. Budući da pecanje ptice znači da se brže kuha, cijeli shebang je bio spreman za jedan sat - i za čišćenje je bilo potrebno samo jedno jelo.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisima koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
