Jednostavno rečeno, brašno je fini prah koji se dobija mlevenjem škrobne biljke koji se koristi za pečenje i kuvanje. Ono čime počinje proces pravljenja brašna, hrana poput pšenice, kokosa ili pirinča, određuje koja će se vrsta brašna napraviti. Ljudi često biraju " alternativna brašna" (brašno napravljeno od hrane koja nije pšenična) za dodatnu ishranu ili da se izbore sa alergijama na hranu ili osetljivošću. Teška stvar je u tome što sva različita brašna na tržištu neće djelovati isto u kontekstu recepta, jer nisu napravljena od iste biljke. Njihove kompozicije su različite.
Bademovo brašno
Bademovo brašno se pravi od veoma, veoma fino mlevenih badema. Bademi u bademovom brašnu su malo obrađeni, ali nisu obrađeni na loš za vas način. Uklonjena je kora badema kako bi se postigla poželjna fina, gotovo pahuljasta tekstura brašna. Obično se blanširaju, tako da brašno bude hrskave bijele boje, baš kao i dobro staro AP pšenično brašno koje oponaša.
Obrok od badema
Obrok općenito, kao što je kukuruzno brašno, se pravi sličnom metodom kao brašno. Konačna veličina zrna ili čestica je samo malo veća/krupnija. Drugim riječima, nije mljeveno tako fino kao brašno. Međutim, bademovo brašno se obično pravi od neblanširanih badema sa ljuskom. To je najvjerovatnije razlog zašto mnogi ljudi gravitiraju prema bademovom obroku - koža sadrži dodatne hranjive tvari koje se gube kada se uklone. Rezultat mljevenja cijelih badema na kožicom je gušći proizvod blago zrnaste teksture.
Pri izradi vlastitog:
Ako želite sami da napravite obrok od badema, sameljite cele, prirodne bademe u mašini za obradu hrane. Samo prestanite s preradom prije nego što dođete do ivice konzistencije maslaca od orašastih plodova. Ako želite sami napraviti bademovo brašno, koristite visokokvalitetnu mašinu za obradu hrane i blanširane bademe bez kože. Možete koristiti domaći obrok od badema za mnoštvo aplikacija u kuhinji – budite kreativni! Koristite ga za "paniranje" piletine zajedno sa naribanim parmezanom ili je dodajte kolačićima za složeniji, orašasti okus. Samo zapamtite da 2 unci sirovih, prirodnih badema sadrži 240 kalorija, što se može prilično brzo zbrojiti ako u jela dodate obrok od domaćeg badema.
Prilikom zamjene:
Bademi nisu pšenica. Stoga je najbolje koristiti pravila zamjene kada ih koristite u receptu koji posebno ne zahtijeva brašno ili brašno od badema. Evo nekoliko napomena:
- Ako recept zahtijeva brašno na bazi pšenice, pokušajte slijediti omjer 1:2. Dakle, ako recept zahteva 3/4 šolje višenamenskog (AP) brašna, koristite 1 1/2 šolje bademovog brašna. Bademovo brašno ima veći procenat masti od AP brašna i takođe nema gluten, vezivno sredstvo koje doprinosi strukturi. Mnogi recepti smanjuju masnoću koja je potrebna prilikom dodavanja bademovog brašna i povećavaju jaje koje također djeluje kao vezivo. Ako ne izbjegavate AP brašno zbog alergije, možete početi eksperimentirati s bademovim brašnom zamjenom 1/4 brašna navedenog u receptu s bademovim brašnom.
- Ako je recept već napisan za bademovo brašno, možete zamijeniti bademovo brašno 1:1. To znači da su to dvoje međusobno zamjenjivi. Naš tim za testnu kuhinju preporučuje da tostirate bademovo jelo prije nego ga upotrebite u pečenju kako biste izvukli eterična ulja i povećali ukupnu orašastost.
- Brašno na bazi badema lakše gori od AP brašna, zato budite oprezni dok pečete i držite pećnicu na ili ispod 350 stepeni.
