Ako su vam tokom cijele sedmice ostale pileće ili goveđe kosti i/ili ostaci povrća od pripreme obroka, učinite sebi veliku uslugu i nemojte ih još uvijek izbaciti. Pravljenje domaćeg temeljca je fantastičan način da ostatke proizvoda i kostiju od mesa i peradi, koje biste inače izbacili, pretvorite u neophodan sastojak za bogata, ukusna jela i priloge. Nikada se nećete vratiti na zalihe kupljene u prodavnici kada shvatite koliko je ukusnija domaća verzija i koliko je jednostavno napraviti od nule.
U nastavku smo izložili osnovni okvir recepata za 3 vrste često korištenih, raznovrsnih temeljaca (govedina, piletina i povrće), ali sastojci i upute su samo to - smjernica. Svaki recept možete prilagoditi na tonu različitih načina na osnovu sastojaka koje imate pri ruci te sedmice. Počnite da čuvate sve svoje ostatke mesa i povrća u velikoj posudi u frižideru tokom cele nedelje kako biste mogli da prokuvate veliku posudu za vikend.
I zapamtite, samo zato što ga ne biste htjeli jesti, ne znači da ne spada u vašu činiju… u stvari, ako je dio povrća koji ne želite jesti, vjerovatno pripada u posudu (sve dok nije pljesnivo ili pokvareno). To može uključivati bilo šta, od papirnate kore na čena belog luka i luka do uvelog vrhova rotkvice do strugotina od šargarepe. Uvek bih predložio da u lonac za zalihu bacite i malo celog aromatičnog povrća, pored svih ostataka koje imate. Još jedan sjajan dodatak koji možete uključiti su kore od parmezana, kada ih imate. Kada napravite temeljac i ostavite da se ohladi, jednostavno ga prebacite u hermetički zatvorenu staklenu ili plastičnu posudu i čuvajte u frižideru do nedelju dana.
Da zadržite svoje zalihe duže, pokušajte ih zamrznuti. Čuva se u zamrzivaču do 6 mjeseci, a ako redovno pravite zalihe, zamrzavanje serija osigurava da ćete uvijek biti dobro zalihe (izvinite, tome nisam mogao odoljeti). Samo obavezno označite datum negdje na torbi ili posudi prije zamrzavanja kako biste znali koliko dugo svaka serija živi u zamrzivaču.
3 brza i laka rješenja za skladištenje zaliha:
- Podijelite zalihe u plastične vrećice za zamrzavanje sa zatvaračem, a zatim ih položite na lim za pečenje da se zamrznu (tako da se svaka vrećica zamrzne u tankom ravnom sloju). Na taj način možete lako slagati torbe za kompaktno skladištenje.
- Zamrznite veće porcije zaliha u plastičnim posudama za delikatese, posudama za poneti ili staklenkama za zamrzavanje. Kada ste spremni za korištenje temeljca, ostavite posude da se odmrznu na pultu ili jednostavno uklonite gornji dio i na laganoj temperaturi u mikrovalnoj peći nekoliko minuta, ili dok temeljac ne omekša dovoljno da ga izvadite iz posude.
- Da zamrznete male porcije, sipajte temeljac u kalupe za led. Kada se zamrznu, pojedinačne kocke čuvajte u čvrstoj vrećici za zamrzavanje. Kada posegnete za ovim malim temeljcem za kuhanje, samo imajte na umu da su veličine kockica u standardnoj posudi za led otprilike jedna unca, ili oko dvije supene kašike.
