Jednostavno rečeno, ghee je varijacija pročišćenog putera koji potiče iz Indije.
Pročišćeni puter je neslani puter koji se lagano zagreva, uzrokujući da se čvrsta materija mleka odvoji od zlatne tečnosti i spusti na dno tiganja nakon što se puter otopi. Svaka prisutna pjena se skida sa površine, ostavljajući samo tečnost. Uklanjanje čvrstih materija mleka daje puteru (sada pročišćenom puteru) višu tačku dimljenja, što ga čini idealnim za visoke temperature kuvanja. Takođe sprečava da se puter brzo pokvari, iako ne nudi tako bogat ukus u poređenju sa običnim puterom.
Ghee je kao pročišćeni puter… korak dalje. Kada se čvrsta materija mleka odvoji, puter se dinsta dok sva vlaga ne ispari, a čvrsta materija mleka lagano ne porumene. Rezultat je ukusan smeđi, orašasti, karamelasti okus i aroma po kojem je ghee poznat. Ghee ima duži rok trajanja od putera i višu tačku dimljenja (375 stepeni), što ga čini idealnim za sotiranje i prženje. Ghee lako možete napraviti kod kuće, koristeći samo neslani puter i tešku šerpu. Može se čuvati u hladnjaku 6 mjeseci ili zamrznuti godinu dana.
Kako da koristim ghee?
Ghee je odličan za duboko prženje ili prženje u tiganju. Može se koristiti za tostiranje začina, za razliku od suhog pečenja, kod pravljenja autentičnih indijskih jela. Ova tehnika rezultira bogatijom verzijom originalnog okusa začina. Ghee se jednostavno može smatrati trajnijom zamjenom za puter sa više ukusa i može se koristiti kao začin koji premažete tostu ili posipate povrćem. Tradicionalnija varijacija gheea koju vrijedi probati je aromatizirani ghee, napravljen dodavanjem đumbira, bibera u zrnu, kima ili drugih začina na samom početku procesa bistrenja.
Koje su prednosti kuvanja sa ghee-om?
Iako je ghee praktičniji od putera jer imajući u vidu višu tačku dimljenja i duži rok trajanja, to nije jedini razlog zašto ljudi mijenjaju. Ghee je podnošljiviji za one koji su osjetljivi na laktozu, jer su uklonjene krute tvari mlijeka. Ipak, još uvijek se pravi od mliječnih proizvoda, tako da bi se oni s ozbiljnijim alergijama na mliječne proizvode ipak trebali kloniti. Postoji i niz pozitivnih zdravstvenih tvrdnji povezanih s gheejem, ali postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu prije nego što se posvetite dodavanju gheea svakom obroku.
Ako želite beneficije, kupite ghee hranjeni travom ili napravite vlastiti s maslacem koji se hrani travom. Nutritivni status ili sastav gheeja ovisi o mlijeku koje je korišteno za originalnu proizvodnju maslaca, a koje je, zauzvrat, korišteno za pravljenje gheeja. Ghee sadrži masne kiseline srednjeg lanca, koje su lako probavljive i bolje za vaše srce u odnosu na druge zasićene masne kiseline. Jedete veću koncentraciju maslačne kiseline (koja je samo određena vrsta masne kiseline) kada koristite ghee umjesto putera. Maslačna kiselina je poznata po svojim pozitivnim učincima na imunološku funkciju i protuupalno djelovanje, a povezana je i s poboljšanjem sindroma iritabilne zdjele. Ipak, ghee je u potpunosti debeo i iako su masti neophodne za zdrav život, prekomjerno jedenje gheea, baš kao i puter, može imati negativne posljedice po zdravlje srca.
Probajte koristiti ghee u živim jelima kao što su Tofu Saag, Winter Greens Curry, indijska baklava ili klizači od govedine od crnog kardamona.
