“Jeste li čuli za sous vide ?”
Prodavač me je to pitao prije otprilike dvije sedmice u redu za kasu, odmah nakon što je saznao da sam studirao hranu i ishranu na fakultetu. Rekao sam mu da, čuo sam za to, ali da nisam upoznat sa procesom. Iskreno, upravo sam znao da je Starbucks nedavno dodao Sous Vide zalogaje jaja u svoj meni za doručak i hej, zvučali su ukusno. Oči su mu se raširile od uzbuđenja kada je počeo da objašnjava šta je to, šta je sve kuvao i zašto je sous vide najbolji način pripreme hrane. Ozbiljno, trebalo je da bude plaćen za taj govor. Otišao sam kući da istražim – jer ko može samo da ignoriše nešto što je potkrijepljeno svjedočanstvom o životnoj promjeni i činjenicom da je i Starbucks na svom vagonu?
Pa šta je to?
Sous vide je francuski za "pod vakuumom." Izgovara se "soo VEED, " i to je tehnika pakovanja hrane koja potiče iz Evrope. Sveži sastojci se kombinuju da bi se dobila kompletna jela, a zatim se vakuumski pakuju u pojedinačna porcije i kuvano u vodi sa kontrolisanom temperaturom i dugim vremenom kuvanja. Rezultat je savršeno kuvan proizvod, povrće koje je mekano i zadržalo hranljive materije i živost, meso koje je sočno, ukusno i ravnomerno pečeno. Ova metoda je neverovatno precizan i oslanja se na kontrolu temperature više od bilo čega drugog kako bi osigurao ovaj nivo dosljednih rezultata. Zamislite kuhani odrezak srednje pečenja. Kada se iseče, postoji tamnoružičasti centar, često omotan sivom trakom oko njega. Kada se odrezak skuva sous vide, nema sive trake. Ravnomjerno zagrijavanje rezultira potpuno ružičastim središtem, kao na slici ispod.
SousVide Supreme aparat imageSousVide Supreme
Tehnika je prvi put korištena 70-ih godina, tako da, naravno, sada postoje brojni načini kuhanja sous videa. Osim komercijalne sous vide opreme, možete kupiti uređaj pod nazivom Sous Vide Supreme koji izgleda kao četvrtasti spori štednjak i održava vodeno kupatilo na tačnoj temperaturi potrebnoj za kuhanje hrane po izboru. Hranu jednostavno začinite, vakuumski zatvorite u vrećicu za hranu i stavite vrećicu u vodu. Postoje i drugi alati koji rade na sličnim principima, ali ne zahtijevaju vakumsku zapečaćenu vrećicu, pa se tehnika može prakticirati i kod kuće. Možete kupiti Anova Precision Cooker koji se pričvršćuje na bočnu stranu lonca ili kante za skladištenje hrane, a zatim zagrijava/zadržava vodu na određenoj temperaturi tijekom cijelog procesa kuhanja. Ovaj uređaj se čak povezuje sa vašim pametnim telefonom za kuvanje pritiskom na dugme. Ovom metodom jednostavno začinite hranu po želji, stavite je u vrećicu s patentnim zatvaračem i stavite vrećicu u lonac s priloženim Anova Precision Cooker.
Anova Culinary Sous Vide kuhalo imageAnova Culinary
Neki su pokušali da hakuju sistem i koriste spore kuhače ili aparate za kuhanje pirinča za kuhanje sous videa… ali to zahtijeva stalno praćenje pomoću precizno kalibriranog termometra i još uvijek može dati upitne rezultate. Drugim riječima, ne bismo preporučili da idete ovom rutom. Ali ako ste zainteresirani za kuhanje sous videa u svojoj kućnoj kuhinji, vrijedi istražiti i uložiti u aparat koji je kreiran posebno za to.
Zašto ljudi to vole?
Sous vide je popularan jer je konzistentan, daje hranu ukusnog ukusa i ako imate odgovarajuću opremu, to je nevjerovatno jednostavan način kuhanja. A kada se jednom snađete, gotovo je nemoguće zabrljati. Prirodni sokovi i prirodni okusi su zaključani u vrećici, tako da je rezultat nakon sporog i nježnog procesa kuhanja intenzivan konačan proizvod koji ne zahtijeva puno pažnje ili dodataka. Općenito, to je zdraviji način kuhanja, u poređenju sa metodama kuhanja koje zahtijevaju dodatnu masnoću i visoku temperaturu koja razgrađuje komponente koje su dobre za vas, kao što su vlakna i antioksidansi u povrću.
Možete kuhati meso, živinu, povrće, kolače, žitarice, pasulj, kremu i još mnogo toga koristeći sous vide. Metoda je jednostavna, s određenim temperaturama i vremenom kuhanja za različite namirnice. Na primjer, odrezak od srednje retkog fileta treba potopiti u kupku od 129 stepeni na 45 minuta. Kuhanje na ovaj način je daleko pouzdanije od praćenja tipičnog recepta koji koristi pećnicu, štednjak ili roštilj. Na potrebno vrijeme kuhanja za savršenstvo utiče širok spektar varijabli, kao što su vaše posuđe, vaši dodaci, vaš štednjak i način na koji kontrolirate toplinu, itd. Precizno zagrijano vodeno kupatilo eliminiše većinu ovih faktora.
Očigledno, nema pokušaja sous videa prije nego što napravite skok i kupite potrebnu opremu (osim ako i vi ne upoznate nekoga ko se kune u to i želi podijeliti svoju Anova s vama). Iako alati dolaze sa zapaženom cijenom, sous vide bi mogao pretvoriti vaše večere od beživotnog povrća i prekuvanog mesa u fina jela bez napora.
