Neki to zovu "umotavanje hotela", drugi kažu "umotavanje za bankete" (zavisi od veterana ugostiteljske industrije da pitate), ali kako god to nazvali - ovo je jedini način da plastično umotate hranu. To je tehnika u koju se profesionalci zaklinju i tako ju je lako usvojiti u vlastite prakse plastičnog pakiranja. U osnovi, umjesto da stavite jedan list plastične folije preko otvora posude, kako biste zaštitili izloženu površinu hrane, vi čvrsto umotavate cijeli kontejner (zdjele, posude za tepsije, tepsije, lonci, itd.) sa više slojeva plastike stvarajući nešto poput plastične čahure oko posude s hranom.
U redu, znam o čemu neki od vas misle (i vjerovatno su u iskušenju da mi napišu agresivnu e-poštu)… ne, vjerovatno nećete moći ponovo koristiti plastičnu foliju više od jednom koristeći ovu metodu. U stvari, vjerovatno ćete čak morati odrezati Saran kućište makazama ako to učinite kako treba. Ipak me saslušaj. Ono čega se plašite da ga potrošite u plastičnoj foliji, na kraju će vas sprečiti da rasipate hranu.
Kako to učiniti…
1. Izvucite plastičnu foliju i položite je na očišćenu površinu.
2. Stavite svoju posudu koju ćete zamotati na nju.
3. Presavijte plastiku preko posude.
4. Ponavljajte zamotavanje dok posuda ne bude sigurno zatvorena.
Zašto biste trebali…
1. Za sprječavanje izlijevanja
Za ljude u restoranima i ugostitelje, ova praksa plastične folije se češće dokazuje kada je vrijeme za transport velikog lonca ili kade supe, sosa, itd.s jedne lokacije na drugu. A ako ste ikada vozili više od pola milje sa bačvom marinare pričvršćenom za zadnje sjedište vašeg automobila, shvatili ste šta je to nerviranje. Profesionalci znaju da potpunim pokrivanjem vaše posude plastičnom folijom, vi u suštini transformišete lonac (ili bilo šta u šta ste stavili hranu) u hermetički zatvoren kontejner koji je otporan na prskanje i prolivanje. I dok se možda nećemo naći da prevozimo lonac supe od 24 litre preko grada na nedeljnoj bazi, ovaj trik može doći u igru za domaće kuvare prilično često - posebno tokom sezone praznika.
Kada nosite jelo na neku vrstu poslastica, zabave ili porodične večere, želite da budete sigurni da na kraju stigne u istom stanju u kojem ste ostavili vašu kuhinju i da ste ga spakovali na najefikasniji mogući način, zar ne? Neće uvijek postojati dovoljno velika plastična posuda s ugrađenim poklopcem za ono što transportujete, a ponekad nije baš zgodno/praktično prenijeti hranu iz posude u kojoj je napravljena ili posude kojoj je na kraju namijenjeno biti uslužen. Čak i ako posudu ne pomičete dalje nego iz kuhinje u trpezariju, nesreće se dešavaju… i ako vam se desi da prevrnete činiju punu mlakog sosa kada posegnete za nečim drugim u zadnjem delu frižidera, Bit će vam zahvalan hotel umotan.
P. S. Ako to radite s vrućom tekućinom - nešto poput lonca supe ili vrućeg kuhanog jabukovače - obavezno probušite malu rupu na vrhu plastične folije kako biste omogućili da para izađe.
2. Da bi vaša hrana bila svježija
Bilo da se radi o tavi kolačića na pultu ili tavi sa lazanjama u frižideru, hotelsko umotavanje će zadržati vašu hranu u najboljem stanju duže nego ako stavite jedan sloj plastične folije na vrh (da, čak i svemogući Press 'N' Seal wrap) može. Čvrsto umotavanje od dna prema vrhu sigurno blokira zrak koji pekarski proizvodi postaje zastarjeli, neželjenu vlagu koja potiče rast buđi i druge nametljive mirise koji bi mogli plutati po vašem frižideru.
3. Za sprječavanje neugodnog okusa zamrzivača
Direktan citat jednog od naših kuhara testnih kuhinja: “Ja bih uvijek zamotao banket bilo šta Planiram da se zamrznem.”
Zamrzivač je prilično surovo okruženje – mislim, prilično je hladno unutra – i ovo je najbolji način da zaštitite svoju hranu od elemenata, da tako kažem. Čvrsta plastična ambalaža zadržava svježi okus i pomaže u sprječavanju opekotina u zamrzivaču. Ovdje je ključno da se uvjerite da je vaša hrana potpuno hladna prije nego što je umotate, inače riskirate stvaranje kondenzacije, a posljednja stvar koju želite da uradite je da zarobite višak vlage na svojoj hrani kada je stavite u zamrzivač.
4. Da biste izbjegli krajnje bijesnu frustraciju izazvanu vašom plastičnom folijom koja se ne lijepi za površinu vašeg kontejnera
Svi znaju ovu borbu, tako je stvarna. Uspijete izvući čvrstu plastičnu foliju da pokrijete _ bilo koje jelo će uskoro postati predmetom vašeg najdubljeg bijesa _ bez potrebe da počnete ispočetka (jer se plastična folija beznadežno zalijepila za sebe) čak ni jednom… i to odmah postaje očito je da plastična folija i posuda koju trebate pokriti nemaju bukvalno nikakve veze jedno s drugim. Odlično. Prianjajuća folija odbija da se drži.
Ali čekajte… ono što smo (mukotrpno) naučili je jedina stvar za koju će plastična folija uvijek prianjati? Da-SEBE. Ovo je možda najjača veza koja će se ikada stvoriti u nečijoj kuhinji, a hotelsko umotavanje to koristi da koristi i vašoj hrani i vašem zdravlju.
