Problem je u tome što mi uvijek ostaju hrpe školjki i repova, i čini mi se da je šteta izbaciti ih. Tako sam otkrio čuda zaliha škampa.
Svi časopisi o hrani i kuharice hvale o tome kako je divan domaći temeljac i koliko je važan za prave umake (i, naravno, u pravu su), ali za pripremu telećeg temeljca potrebno je pola dana, a piletina zalihe ne mnogo manje vremena. Ljepota temeljca od škampa je da traje pola sata.
Sljedeći put kada budete kupovali škampe, nabavite ljuske i probajte ovo: sitno nasjeckajte luk (ne morate ga ni guliti), pa bacite u lonac sa ljuskom i repovima škampa i malo maslinovo ulje. Pirjajte dok ljuske tek počnu da porumene, a zatim dodajte dovoljno vode da pokrije (3-4 šolje je dovoljno za ljuske i repove od pola kilograma škampa) i nekoliko celih zrna bibera. Pustite da provri i kuvajte 30 minuta, a zatim procedite. To je sve. Ako želite da dobijete ukusnije, možete dodati peršun ili drugo začinsko bilje, šargarepu i celer, pola limuna, šta god želite. Volim da sipam temeljac u posude za kockice leda da se zamrznem kako bih mogao da odmrznem ono što mi treba kada mi zatreba.
Sada kada imate zalihe u zamrzivaču, postoje sve vrste zaliha od škampa i recepata: Paella od škampa (fotografija ispod), Burrito zdjela od škampa i pasulja, biskvit od škampa, škampi i pileći gumbo, Lowcountry Škampi i griz, ovaj sjajni recept za čileansko pečene škampe u kojem temeljac pravi sos, ali moja omiljena upotreba za temeljac od škampa i moje tajno jelo da impresioniram bilo koga je rižoto s morskim plodovima. Zamijenite pileći ili riblji temeljac u svom omiljenom receptu s domaćim temeljcem od škampa za veliko pojačanje okusa, u kombinaciji s prirodnim kremastim bogatstvom rižota i obiljem morskih plodova. Volim škampe, kapice i dagnje u svom rižotu, ali školjke, riba s čvrstim mesom, jastog – sve radi. Najbolji dio je to što je za kuhanje rižota potrebno samo 25-30 minuta, što čini prefino jelo poput ovog izvodljivom čak i radnom večerom.
