U istom duhu debate o paradajzu, to-mah-to i krompiru, po-tah-to, čini mi se da se uvijek upuštam u neku vrstu besmislene jezičke svađe. Moji prijatelji na sjeveru se bore protiv mene da se naše omiljeno gazirano piće zove "pop". Kada, zaista, sve moje prave južnjačke bebe znaju da je to očigledno „soda“. Ili se za mnoge Atlante to jednostavno naziva "koka-kola". Pominjem samo rat riječi o terminologiji hrane da bih vas pripremio za jednu od najvećih i najstarijih borbi u vezi s hranom od svih koje dolaze na večeru u vašoj blizini ove praznične sezone. Ako imate sreće da za Dan zahvalnosti posetite rođake koji su rođeni u različitim regionima ove zemlje, spreman sam da se kladim da ćete se kladiti (bilo po prvi put ili kao deo godišnje tradicije) o tome da li određeni prilog od škroba i povrća treba nazvati “nadev” ili “dressing”.”
Možda se ovo samo dešava u mojoj porodici, ali upravo tamo sa svim žustrim političkim i fudbalskim raspravama (mama, volim te, ali jebeš Kauboje), je čitav razgovor o punjenju i oblačenju. Čini se da nijedan drugi razgovor o hrani - ne, čak ni o tome kako pravilno izrezati ćurku - ne pokreće ljude toliko kao najodaniji pratilac naše ptice. Dakle, koji je odgovarajući način da se to odnosi? Postoji li zaista kulinarska razlika između punjenja i oblačenja? Pa, slično kao i cijela kontroverza pop i soda, odgovor na to pitanje ovisi o tome gdje živite.
Mogu vam reći da se u mom domaćinstvu u Džordžiji to uvek zvalo preliv - tačnije preliv od kukuruznog hleba sa umakom od jaja. Bez obzira koliko puta na policama vidim Kraftovu mješavinu za punjenje, nikada me nećete uvjeriti da je to nešto drugo osim oblačenja. I većina stanovnika ispod linije Mason-Dixon i na Srednjem zapadu bi se složila, čak i kada je kuhana punjena unutar ćuretine.
Tek kada sam otišao na koledž u Atlanti i bio izložen različitom širem spektru etničkih grupa i kulturnih tradicija, naučio sam da drugi ljudi zapravo koriste izraz "punjenje" za svojim stolovima. Moji vršnjaci koji su bili iz sjevernih ili sjeveroistočnih država i zapadne obale obično su naginjali punjenju. Oh, i da unesem još veću zabunu u miks, svi moji prijatelji iz Pensilvanije to zapravo zovu "punjenje". Da, kao ono što stavljamo u pite i krofne tipa fila. Slučajno. Poenta je da niko ne pobjeđuje u rivalstvu povodom Dana zahvalnosti – geografija pobjeđuje.
Jedna očigledna tehnička razlika koju sam pronašao između njih je način na koji se kuvaju. Prema većini rječnika, punjenje je definirano kao "mješavina koja se koristi za punjenje druge hrane, tradicionalno peradi, prije kuhanja". Dok se dresing kuva u tiganju izvan šupljine ćuretine. Kao što sam rekao gore, ova dva uobičajena izraza se koriste naizmjenično u zavisnosti od toga gdje živite, ali ako želite da uđete u suštinu činjenične tačnosti kako biste dokazali da je vaš put pravi put do vaših rođaka, važno je zapamtiti taj nadjev se stavlja u životinju prije kuvanja (ima smisla), a preljev se jednostavno stavlja u usta iz posebnog jela. I mogli bismo da idemo napred-nazad o tome da li upotreba kukuruznog hleba umesto vekne hleba ima ikakve veze sa time kako bi jelo trebalo da se zove (bio sam svedok ove rasprave više puta), ali zaista, skrob je samo stvar preferencije i nema stvarnog značaja za naslov.
Sada, ako imate posebno tvrdoglavu proširenu porodicu i treba vam više hrane da dokažete svoj autoritet na tradicionalnim prilozima za Dan zahvalnosti, pogledajte istoriju. Po definiciji, punjenje se prvo pojavilo sve do Rimskog Carstva. Zbirka rimskih jela dokumentirana je u De re Coquinaria, što je prevedeno kao Kuvanje i ručavanje u carskom Rimu, a predstavljeno je u kuhinjskoj antologiji pod nazivom Apicius. Termin "oblačenje" bio je prilično nepoznat sve do 1850-ih, kada su ga Viktorijanci promijenili iz "punjenje". Naši prethodnici mira, prosperiteta i istančanog senzibiliteta očigledno nisu mogli stajati iza tako uvredljivo grube riječi kao što je punjenje. U svakom slučaju, čini se da je Jug prihvatio standarde Viktorije, dok se sjever nije mogao pokolebati. Čak i prije građanskog rata, čini se da se nismo mogli složiti… i još uvijek pokušavamo da shvatimo dvosmislenu prirodu ova dva pojma i regionalne podjele. Tipično.
preko GIPHY
Bez obzira na kojoj ste strani, jedna stvar oko koje se svi možemo složiti je da je ovo kultno jelo prokleto ukusno i da dnevni sto sa ćurkom nije potpun bez njega. I s obzirom na to, evo nekoliko recepata za nadjev I preljev koji će se sigurno svidjeti i Sjevernjacima u vašem životu i mojim kolegama rođenim i odgajanim južnjacima, također:
Nadev od maslaca i slanine
Classic Corn Bread Dressing
Nadev od kobasica-jabuka
Preliv od kukuruznog hleba
Osobno, nije me briga da li mi se servira unutra od ćuretine ili sa strane u tepsiji. Na vama je da li ćete to nazvati oblačenjem ili punjenjem, ali kao i većinu godina, ja ću to verovatno samo nazivati "YUM. Hoćeš li me uhvatiti nekoliko sekundi?"
