Osim činjenice da je zabavno reći, “adobo” je jedan od onih pojmova za hranu koji zbunjuju. Čuli ste to u odnosu na sos i začin… glagol i imenicu. Šta se tačno ovde dešava?
Ispostavilo se da je adobo jelo koje potječe sa Filipina i neka je vrsta nezvaničnog nacionalnog jela. Stvorene su majice na kojima je pisalo: "Imate Adobo?" da odražavaju filipinski ponos (bez brige, možete ih kupiti na Amazonu). ALI, termin se također koristi u karipskoj i meksičkoj kuhinji, u odnosu na različite oblike i okuse. Dakle, prije nego što pogrešite termin, evo šta trebate znati da biste bili stručnjak za adobo. Dobro, možda nije stručnjak, ali ovo će definitivno razbistriti zrak:
Adobo je tehnika kuvanja, stoga je i naziv jela
Kao što je gore spomenuto, to je tradicionalno filipinsko jelo, obično Adobo piletina ili Adobo svinjetina. Adobo se priprema koristeći osnove ostave, poput bijelog sirćeta, soja sosa, bijelog luka, bibera u zrnu i lovorovog lista, kako bi se stvorila marinada. Meso se u ovoj smesi marinira preko noći, pa u istoj marinadi dinsta na šporetu dok se meso ne skuva. Potpis metode kuhanja je da nakon što se piletina ili svinjetina dinstaju do savršenstva u sosu, obično se zapeče na ulju prije serviranja. Smatra se da je adobo tehnika kuhanja nastala u vrijeme prije hlađenja, u pokušaju da se meso sačuva kuhanjem u sirćetu i soli. Iako je u modernim verzijama sol zamijenjena soja sosom. Postoje beskrajne varijacije koje proizlaze iz ovog filipinskog klasika.
Adobo Chicken
Adobo je sos
Izraz adobo je izveden iz španske riječi adobar, što znači marinada. Praksa mariniranja mesa u mešavini ukusa napravljenoj od sirćeta, soli, belog luka, paprike i origana bila je uobičajena u španskoj kuhinji. Španski kolonisti dali su naziv "adobo" metodi kuvanja koja je autohtona na Filipinima, jer su njihove marinade bile toliko slične. Danas se španski adobo obično odnosi na umak, intenzivnog okusa i crvene boje, zbog paprike, koji sadrži chipotle čili koji je dinstan u osnovnoj mješavini adobo marinade. Ovaj adobo se prodaje od strane brendova kao što je La Costeña u teglama ili limenkama u većini trgovina, s oznakom nešto poput "Chipotle paprike u adobo sosu."
Adobo je začin
U karipskoj kuhinji (mislite na portorikansku i dominikansku), adobo se obično odnosi na mješavinu začina natrljanu na meso prije kuhanja. Postoje mokre i suhe verzije, koje sadrže slične sastojke. Najpopularnija verzija je suha mješavina začina, napravljena od bijelog luka u prahu, luka u prahu, origana, soli, bibera, a ponekad i sušenih citrusa. Ideja adobo arome je prilagođena i komercijalno razvijena. Brendovi kao što je McCormick prodaju mješavinu adobo začina, a Goya ima 8 vrsta mješavine začina.
Opšti zaključak je da izraz adobo označava moćan, živahan, vrijedan žudnje okus u svim njegovim iteracijama. A razumijevanje razlika između tih iteracija čini vas pametnijim kupcem, naručiocem i kuharom. Zato nastavite sa samopouzdanjem; ako ništa drugo, znaš šta znači adobo.
