Nedavno sam napisao članak pod naslovom "10 namirnica koje biste trebali naučiti kuhati u ranim 20-im godinama." Broj 7 na toj listi učio je da peče cijelo pile – iako se, kad bolje razmislim, ovo osnovno jelo lako može pomjeriti na 2 ili 3. Vidite, ja čvrsto vjerujem da je znati kako ispeći sočno, mekano i savršeno hrskavo cijelo pileće meso neophodna i laka – kad se naviknete – tehnika kuhanja koja će vam dobro poslužiti godine koje dolaze.
Evo zašto:
1. Kupovina cijele ptice je obično mnogo bolja pogodba nego kupovina paketa pojedinačnih komada ili kupovina cijele kuhane piletine u delikatesi.
2. Jedno cijelo pile može vam dati dovoljno mesa za nekoliko obroka ako ste pametni. Evo 6 brzih i jednostavnih ideja za večeru koje možete napraviti s mesom.
3. Pečenjem cijele piletine dobijete sočno meso i hrskavu kožu koja je dostojna nesvjestice i ne može se postići bilo kojom drugom metodom.
4. Klasična pečena piletina servirana sa zelenim povrćem i vašim omiljenim krepkim prilogom čini ukusnu i zdravu večeru koja nikada ne izlazi iz mode.
5. Nakon što pojedete svo meso svoje piletine, ostaje vam ključni sastojak za lonac nevjerovatnog domaćeg pilećeg temeljca.
Kako napraviti klasičnu pečenu piletinu
Kuvanje cijele ptice može zvučati zastrašujuće u početku, ali kada to učinite jednom ili dvaput, obećavam vam da ćete se vraćati ovoj ekonomičnoj, pametnoj i impresivnoj tehnici uvijek iznova.
Pogledajte ovaj video od naših stručnjaka za probnu kuhinju da naučite kako jednostavno ispeći piletinu i nastavite čitati ispod za detaljnu analizu.
- Zagrejte rernu na 350°F.
- Veliku tepsiju sa obodom obložite folijom i stavite rešetku na vrh.
- Isecite plastičnu foliju koja pokriva piletinu pravo na rešetku i pustite da tečnost procuri.
- Odrežite iznutrice i vrat od piletine. Počevši od vratne šupljine, olabavite kožu sa grudi i bataka tako što ćete umetnuti prste, lagano gurajući između kože i mesa.
- Osušite pticu tako što ćete temeljito tapšati kožu papirnim ubrusima.
- Sezona po želji. Ako ste ljubitelj pečene piletine, maslinovo ulje, sol i biber će vam pomoći, ali slobodno se poigrajte okusom koristeći svoje omiljeno bilje i začine.
- Zavežite gležnjeve, jedan na drugom, kuhinjskim konopcem.
- Podignite vrhove krila gore i preko leđa i gurnite ih ispod piletine kako biste spriječili da krila izgore.
- Pecite na 350° 45 minuta.
- Pojačajte temperaturu rerne na 450° (ne vadite piletinu) i pecite još 15 minuta, ili dok termometar umetnut u mesnati deo nogu ne registruje 165°.
- Uklonite piletinu iz tiganja i ostavite je da odstoji najmanje 10 minuta prije rezbarenja kako sok ne bi iscurio i osušite piletinu.
- Za rezbarenje: Stavite pileća prsa okrenutom prema gore na dasku za rezanje. Da biste izvadili meso buta i buta: izvucite but i but i prorežite mjesto gdje je but sa svake strane pričvršćen za prsa. Za uklanjanje prsa: Okrenite piletinu tako da vrat bude okrenut prema vama. Zarežite na jednoj strani grudne kosti koristeći unutrašnjost grudne kosti kao vodič. Napravite duboki vertikalni rez sve do zgloba krila i poželite kost. Zgrabite filet prsa i dobro ga isjecite, uklanjajući meso prsa iz grudnog koša. Da biste uklonili krila: Povucite svako krilo od tijela, prosijecajući spojni spoj.
Kako napraviti pečenu piletinu s špačom
Uklanjanje kičme piletine - tehnika koja se zove spatchcocking (ili leptir) - osigurava sočno meso i zlatnu hrskavu kožu za manje vremena od pečenja cijele ptice. Iako to zahtijeva neke jednostavne vještine noža, mnogi misle da je to bolji (i brži) način pečenja piletine. Samo naprijed i sačuvajte kičmu u frižideru za pileći temeljac. Evo raščlambe kako to učiniti:
- Zagrejte rernu na 450°F.
- Veliku tepsiju sa obodom obložite folijom i stavite rešetku na vrh.
- Isecite plastičnu foliju koja pokriva piletinu pravo na rešetku i pustite da tečnost procuri.
- Osušite pticu tako što ćete temeljito tapšati kožu papirnim ubrusima.
- Odrežite iznutrice i vrat od piletine. Počevši od vratne šupljine, olabavite kožu sa grudi i bataka tako što ćete umetnuti prste, lagano gurajući između kože i mesa.
- Postavite piletinu, prsima prema dolje, na dasku za rezanje. Koristeći makaze za perad, zarežite duž obje strane kičme i uklonite kičmu. (Odbacite ili rezervišite za zalihe.) Okrenite stranu pilećih prsa prema gore i otvorite donju stranu piletine kao knjigu. Koristeći petu svoje ruke, čvrsto pritisnite prsnu kost dok ne napukne.
- Postavite piletinu na rešetku, ugurajte vrhove krila ispod piletine da ne zagore i začinite po želji.
- Pecite na 450°F otprilike 40 minuta, ili dok termometar umetnut u mesnati dio nogu ne registruje 165°.
- Izvadite piletinu iz rerne i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta pre rezbarenja da sok ne iscuri i osušite piletinu.
- Carve. I proždiru.
Bonus! Kako napraviti pečenu piletinu od lijevanog željeza
Cooking Uređivač lagane hrane Tim Cebula kune se u svoj metod pečenja piletine (stil pečenja) u tiganju od livenog gvožđa. Ako posjedujete liveno gvožđe, pokušajte. Sve što će vam trebati je tiganj, repica ili maslinovo ulje i malo soli i bibera. Ptica će se kuvati na 500°F 35 minuta. Gledajte kako Tim demonstrira svoju metodu uživo na Facebooku ispod.
