Nikada u životu nisam napravio dobar lonac pirinča. Ikad. Apsolutno sam užasan u kuvanju pirinča. To nije poniznost, to je činjenica. Pročitao sam uputstva na poleđini pakovanja, i još uvek ne mogu da shvatim kako da dobro skuvam pirinač.
Vidi, udobno mi je i generalno mogu da se držim u kuhinji. Ne, nikad nisam išao u kulinarsku školu. Ali volim da kuvam/jedem/hranim i pokušavam da izgradim karijeru zasnovanu na toj ljubavi. Imao sam titulu urednika hrane skoro 4 godine, pisao sam o hrani duplo duže, razvijao sam recepte u istom vremenskom okviru, radio sam iza kuće u legitimnim restoranima, i još uvijek zarađujem dodatni novac kroz asistenciju kuharima za neobične ugostiteljske nastupe. Poenta je da mi se plaća u gotovini i ulični kredibilitet - jer znam stvari o hrani i kako da je kuvam prilično dobro.
Ali ne pirinač. Nikada riža.
Pirinač pravilno kuvan-treba da se sastoji od prepoznatljivih pojedinačnih zrna; trebalo bi da ima pahuljastog izgleda, ali ipak biste trebali biti u mogućnosti da otkrijete nježnu, suptilnu nazubljenost pojedinačnih zrna u ustima. Moj pirinač nije to. Ili bilo šta slično tome. Moj pirinač je kuglica gumene, ljepljive, ispuhane, grudaste bijele mrvice u loncu. Nije bitna sorta, bez obzira na dužinu zrna, bilo koji pirinač koji napravim ispadne kao prekuvani pirinač za suši. Ukratko, sranje
Najduže sam govorio da ne volim pirinač. Bila je to čista laž, ali lagati (svetu i sebi) bilo je lakše nego objasniti činjenicu da nisam sposoban proizvesti pirinač vrijedan jela. Nije idealno, ali u jednom trenutku sam jednostavno prihvatio da je to moja sudbina u životu, moja stvarnost… možda sam imao neku genetsku manu koja me je spriječila da dobro skuvam pirinač. Znate, kao što je nekim ljudima cilantro užasan i sapunast okus, a neki ljudi na ovoj zemlji ne doživljavaju mokraću od šparoga, zbog genetike? Iskreno sam vjerovao da nikada neću biti ništa više od patetike kada je u pitanju kuhanje pirinča. To jest, do prije otprilike 3 dana…
O, da, upravo ću ubaciti ludi zaplet ovdje.
Vidite, ja sam iz dana u dan okružen ljudima koji se bave hranom, a većina mojih neobaveznih razgovora vrti se oko hrane, tako da se mučim sa proizvodnjom jestivog prikaza jedne od najjednostavnijih namirnica koje se mogu naći kod kuće kuhinje širom svijeta će se sigurno pojaviti (više puta). To se ponovilo pre neki dan. I kroz razmjenu koja je uslijedila, otkrio sam izvor mog ozbiljnog hendikepa pirinča: uvijek sam slijedio (tj. vjerovao) uputstva za pakovanje. Što je, po svemu sudeći, vrlo amaterski pokret. Zašto, pitate se?
JER VAS PAKET RIŽE LAŽE
Znam da mnoga uputstva na pakovanju ne odražavaju ispravan način kuhanja onoga što se nalazi u njima (kao, pazite na zobene pahuljice), ali iz nekog razloga, jednostavno nikada nisam razmišljao o pirinču. Ne mogu vam reći zašto mi nikad nije palo na pamet da možda, samo možda, ne bih trebao slijepo slijediti stražnji dio torbe. Ali, nažalost, ovo je odličan primjer kako svijet može biti veoma okrutno mjesto za naivne glupane poput mene.
Uputstva na pakovanju su usmjerena na to da ne postoji mogući način da vaš pirinač bude nedovoljno skuvan… proizvodnja prekuvanog, natopljenog rižinog ljepila nije problem. Ne, jer ako proizvedete nedovoljno kuhanu hrskavu osušenu rižu koja izgori do dna tiganja nakon što slijedite upute - jasno je da nešto nije u redu s uputama. Ali ako proizvedete rižu koja je potpuno skuhana, ali je slučajno sranje, čini se da nešto nije u redu sa ti
Iako to može biti istina, prilično sam siguran da sve što nije u redu sa mnom nije nešto što bi umanjilo moju sposobnost da skuvam gomilu basmatija.
U svakom slučaju, problem sa mojom rižom je sljedeći: uvijek sam stavljao previše vode u njega. Mnoga pakovanja govore da slijedite omjer vode i pirinča 2 prema 1… kada je zaista, to bi trebalo biti više kao 1 1/4 prema 1 omjeru. Srećom, kuvar u testnoj kuhinji koji je ukazao na moju grešku takođe mi je rekao svoju besprekornu metodu za kuvanje odličnog pirinča (nakon što je prestao da se smeje mom sebi poverenja u paket). Dozvolite mi da vam to razložim:
- Suvi pirinač sipajte u lonac. Nije važno koliko zarađujete (predlažem da ubacite 11/2 do 2 šolje riže), samo ga istresite u ravnomjeran sloj.
- Sada nježno stavite vrh srednjeg prsta na površinu riže, tako da vaš prst koji puca u pticu stoji okomito poput ponosne bandere koja se proteže iznad pobjedničkog pejzaža pirinča koji će uskoro biti. Sada dodajte dovoljno vode u lonac da dođete do prvog zgloba na ovom prstu. Nije vaš glavni, središnji zglob. Prvi. Tačno iznad nokta.
- Poklopite svoj lonac i dovedite vodu da proključa na jakoj vatri. A kad kažem čir, mislim na pravi čir. Ne skoro kao ključanje - već kotrljajuće ključanje zbog kojeg poklopac počinje da zvecka.
- Kada dođete do ove tačke, pospite malo soli i dobro promiješajte sadržaj lonca. Zatim smanjite vatru na nisku ili srednje nisku, samo da se održi ključanje, i vratite poklopac u lonac. Krčkajte rižu 12 minuta, postavite tajmer.
- Nakon isteka tih 12 minuta, sklonite lonac sa vatre i ostavite da odstoji još 12 minuta. Ali nemojte ni u kom trenutku skidati poklopac Ovo je važno. Ono što ovdje radite je kuhanje riže na pari do kraja - to je ključ za savršenu rižu (kao što će vam reći većina proizvođača kuhala za rižu). Ako skinete poklopac za brzi vrhunac, ispuštate paru i u suštini pucate sebi u stopalo. Ne postoji bukvalno nikakav razlog zašto morate da bacite oči na pirinač nakon što ga skinete sa vatre. Obećavam, još je tu, zato se samo pouzdajte u magiju svog zgloba, zadržite vjeru i držite poklopac zatvorenim još 12 minuta.
- OK, prošlo je 12 minuta? Cool. Sada možete ukloniti poklopac. I BOOM. Imate odličan lonac sa rižom. (Nadam se.)
Brojni ljudi koje poštujem i kojima vjerujem u uredu nazivaju ovaj potez "tehnikom zgloba." Predstavljaju ga kao da je to neka vrsta drevne magije, i ako vam se zbog toga kuhanje riže čini zabavnijim, svakako, Harry Potter dovraga bez te škrobne strane, ali mislim da je važan zaključak da vam je riža pokrivena samo oko 1/2-inča vode
Uspio sam skuhati svoj prvi lonac pirinča koji bih zapravo bio voljan da nahranim drugom čovjeku (koji na neki način nije obavezan da me voli bez obzira na sve) neki dan koristeći metod kakav jeste gore opisano. Nisam čak ni želeo pirinač, ali čim mi je rečeno da je ne-strašan pirinač realna mogućnost za mene, morao sam da probam.
Samo prošle nedelje, skuhao sam lonac istog pirinča koji sam kuvao godinama (najmanje 1/3 kolača beznadežno pada na dno tiganja) da delujem kao osrednji u najboljem slučaju krevet za moju kokos curry piletinu. Ove nedelje… ljudi, ove nedelje sam napravio pirinač za razliku od pirinča koji sam ikada ranije pravio. Nisam se stidio toga. Bio je to jebeni Tempur-Pedic krevet za moje prženo povrće. Osjećam se mudrije, osjećam se moćnije i osjećam nadu u budućnost.
I sada bih vas ohrabrio sa dva principa:
- Trebali biste biti inteligentno skeptični prema svim uputama za paket.
- Sretni do kraja života su mogući. Nemojte prestati vjerovati.
Napomena: Metoda opisana iznad se odnosi na bijeli pirinač, a ne smeđi. Jer s obzirom na izbor između smeđeg pirinča i bez pirinča… lično, ja ne jedem pirinač. Međutim, ako želite primijeniti ovu metodu na smeđi pirinač, jednostavno ćete morati malo povećati količinu vode i vrijeme kuhanja/parenja.
