Popričajmo o tvrdo kuhanim jajima na minut.
Tvrdo kuhano jaje plus:
- Oni su odličan izvor proteina koji će me zapravo držati sitim cijelo jutro.
- Oni su odlična opcija za unapred da garantujem da ću imati doručak na zaključanom čitavu nedelju - i čak dolaze u sopstvenoj zaštitnoj putnoj futroli (tj. školjki)!
- Savršeni su preljev za tost vrijedan Instagrama sa svom tom sjajem zlatnog žumanca.
- Neke od mojih kolega bi tvrdile da nisu baš najbolji izbor za doručak u smislu arome.
- Ponekad izgubim pola doručka kada ga pokušam odvojiti od zaštitne putne futrole.
- A ponekad… cijela slava zlatnog žumanca dostojna Instagrama se ne dogodi. I završim sa mutnim žutim žumancetom okruženim upitnim prstenom zelenkasto sive boje. To je nevjerovatno razočaravajuće.
Ew. Toliko je bio kratak od savršenog pornića sa žumancem kojem sam se nadao. Pa, šta je sa tom smrdljivom diskoloracijom?
Ispostavilo se da tvrdo kuvana jaja mogu poprimiti onu zelenkasto sivu boju oko spoljne strane žumanca zbog hemijske reakcije između gvožđa u žumancetu i sumpora, koji je prisutan u bjelanjku. Reakcija se događa kada je jaje izloženo previsokim temperaturama ili ako je jaje predugo izloženo visokoj temperaturi. Uglavnom, prekuhao sam ih. Sjajno.
Ipak, osim što je malo gumena, prekuvano tvrdo kuvano jaje je i dalje dobro za jelo. Unatoč neupadljivoj boji koja rezultira, reakcija između željeza i sumpora do koje dolazi kada predugo kuhate jaja ne čini ih nesigurnim za konzumaciju. Da biste izbjegli strašni sivi prsten u budućnosti, predlažem da slijedite jednu jednostavnu, a ipak pouzdanu tehniku: Postavite tajmer.
Da bih dobio samo čvrste, savršeno zlatne žumance mojih tvrdo kuhanih snova, ovo je metoda za koju sam smatrao da je najpouzdaniji:
- Prvo prokuhajte lonac vode (da, prije nego vam jaja uđu).
- Nežno stavite jaja u lonac s kipućom vodom koristeći šupljinu.
- Pokrijte lonac i isključite vatru.
- Ostavite da odstoji 8 minuta (podesite tajmer!).
- Upotrebom kašike izvadite jaja i odmah ih uronite u ledenu kupku dok se ne ohlade (takođe sam otkrio da mi ljuske jajeta uglavnom lako skliznu na ovaj način).
- Uklonite ljuske i uživajte u veličanstvenim tvrdo kuhanim jajima.
