Praktično svako može otići u radnju, kupiti sastojke, pratiti recept i napraviti pristojnu večeru. To nije tako teško za napraviti, a to je nešto što svi – bez obzira na to koliko je mala njihova strast za kuvanjem – s vremena na vrijeme mogu naslutiti da rade, zar ne?
Ali praviti domaću večeru svako veče u sedmici? Nalazite li vremena da ispečete desert za knjižarski klub kada ste proveli sedmicu vozeći djecu na svaku vannastavnu aktivnost pod suncem? Tada kuhanje ne zvuči tako zabavno, ili jednostavno, ili čak izvodljivo neke večeri. Kada život postane užurban i ne postoji nešto poput „slobodnog vremena“, domaći kuvari koji i dalje uspevaju da daju prioritet pripremanju obroka i poslastica od nule su oni koji zaista zaslužuju zlatnu zvezdu. Po mom mišljenju, ovo je kvalitet koji razlikuje nekoga ko ume da kuva od nekoga ko je dobar kuvar.
Jednostavno slijediti recept i pripremiti pristojan obrok nije dobar kuhar – svakako, to je dio toga, ali svako to može učiniti kada ima dovoljno vremena, sastojaka i pomoći. Znate koja je tajna zaista dobrog (ili čak sjajnog) domaćeg kuhara? To je sposobnost da u svakom trenutku napravite nešto što vas zadovoljava - bez trčanja u radnju ili propuštanja ritma. Ovaj agilni kuvar (ili pekar) je neko ko može da radi sa onim što ima pri ruci… a to je zato što je ovaj majstor kuhinje onaj koji zna šta treba da ima pri ruci. Oni stavljaju poentu na svoje redovne obilaske namirnica kako bi opskrbili svoju kuhinju ovim ključnim sastojcima koji su ne samo neophodni, već su i raznovrsni. Glavni primjer: moja majka.
Ne mislim da je moja majka dobra kuharica samo zato što “pravi dobru hranu,” već zato što ima naizgled svojstvenu sposobnost da brzo sagleda ono što ima pri ruci i magično sastavi ukusno večera. Iako mi se može činiti – neko ko otvori frižider i žali se da nema „šta za jelo“– kao urođeni dar, zaista nije; sposobnost dolazi iz prakse. Dolazi iz godina i godina planiranja i priprema. Dolazi od planiranja obroka, kupovine namirnica, kuvanja, pečenja, čišćenja i vođenja domaćinstva. Sve je u iskustvu.
Jedini način učenja je kroz praksu i lično iskustvo. Dakle, ako ste poput mene i želite da postignete ovaj nivo da budete „bez napora“izuzetan kuvar, a ne samo neko ko ume da kuva – počnite da punite svoj frižider sastojcima koji će vas tamo dovesti. Uskoro, čudesno pripremanje obroka vrijednog divljenja od "ništa" će postati samo dio rutine. Hej--samo pitaj moju mamu.
Putovanje učenja može izgledati neodoljivo, ali evo solidne početne tačke. Čuvajte ovih 10 sastojaka u svom frižideru i već ste se pripremili za uspjeh:
1. Jaja
Postoji bezbroj razloga zašto jaja treba uvijek držati pri ruci - zbog čega su ona na vrhu ove liste. Ne samo da su jaja ukusna, već su i izuzetno raznovrsna hrana i mogu se koristiti za doručak (duh), ručak (mislite na sendviče sa salatom od jaja i Cobb salate) i večeru (brzi obroci u tiganju), kao i za pripremanje svakog deserta ispod sunce – od pudinga do najjednostavnijih kolačića od 3 sastojka. Naša šala u kancelariji za nekoga ko je u nevolji i ne zna šta da kuva je: "Samo stavi pečeno jaje na to." Ali zaista, to je neka vrsta višenamjenskog, sigurnog rješenja, samo pogledajte ovdje, ovdje i ovdje. Takođe volimo jaja jer su odličan izvor proteina bez mesa, koji su prepuni esencijalnih vitamina i minerala. A ako to nije dovoljno, jaja imaju relativno dug životni vek u frižideru, obično 4-5 nedelja.
2. grčki jogurt
Obični jogurt je osnovni sastojak bez kojeg ne bih mogao da zamislim da kuvam svoju nedelju. Kažem da idite na grčki – malo je skuplji, ali je takođe bogatiji proteinima (što je idealno ako od njega pravite obrok) i bogatiji (odličan za kuvanje kao što su umaci/dipovi) od običnog. Osim što je prepun proteina, grčki jogurt je dobar izvor kalcija i, što je najvažnije u kontekstu ovog skupa, postoji bezbroj načina da se dobro iskoristi. Kažem vam, jogurt koristim za sve u kuhinji. S obzirom na njegovu bogatu notu, često koristim grčki jogurt umjesto kisele pavlake pri pečenju, pravljenju domaćih umaka i umaka, dodajući bogatstvo kremastim supama i samo za prelivanje jela poput čilija, takosa ili pečenog krompira. Nudi više nutritivnih prednosti od kisele pavlake, a duže traje u frižideru. Osim toga, mogu ga koristiti i kao podlogu za jela kao što su jogurt preliven voćem i žitaricama, smoothieji itd. Omiljeni izbor našeg trenutnog osoblja je Fage 2% jer je to prava ponuda, široko dostupna i pristupačna.
3. Limuni i limete
Postoji milion i jedan začina, umaka i dodataka kupljenih u prodavnici, koje možete koristiti da oživite svoje kuhanje, ali držanje ova 2 osnovna citrusa pri ruci nadmašuje kupovinu bilo kojeg od njih. Ozbiljno, stvaranje navike da pokupite nekoliko namirnica u nedeljnim serijama je praksa koja će vam služiti godinama koje dolaze. Stisak limuna ili limete odmah će osvijetliti i često dodati onaj "taman" završni okus svemu, od mesa sa roštilja do salata od tjestenine do slanih, zemljanih supa i jela od žitarica i još mnogo, mnogo više. Da ne spominjemo, ovo je jedan od onih malih detalja zbog kojih ćete izgledati (i osjećati se) kao profesionalac u kuhinji. Naučiti da koristite kiselinu, kao i bilo koji začin, u svom kuhanju može napraviti razliku u svijetu. Primjer: Pre neki dan sam spremao brzo jelo od tjestenine od škampa za večeru i shvatio da nemam puno sastojaka za sos za tjesteninu. Međutim, imao sam puter, limun, mljeveni crni biber, komadiće svježeg bilja, komadić parmezana i pileći temeljac. Bum: postojalo je rješenje. Prodinstala sam škampe na puteru, dodala sok od limuna + koricu i pileći temeljac, malo smanjila da se svi ti ukusi koncentrišu, začinila košer solju i crnim biberom, pa ubacila u svoju kuvanu pastu. Nasjeckala sam svježi peršun i narendala parmezan i sve to sjedinila. Voilá, večera restoranskog kvaliteta koja ne bi bila moguća bez moći limuna. Evo još nekoliko razloga zašto ćete uvijek pronaći limun i limetu u mom frižideru:
1: Pića. Dvije riječi za vas: margarita i svježe cijeđena limunada.
2. Marinade i prelivi za salate. Limun, maslinovo ulje, bijeli luk, sol i biber čine najjednostavniju, ali savršenu marinadu za pripremu ukusne i sočne piletine sa roštilja (ta kombinacija je i odličan vinaigrette za umutiti i držati pri ruci za salate). A maslinovo ulje, sok od limete, svježi cilantro i sol čine odličan, jednostavan preljev za piletinu na roštilju za spajanje super brzih pilećih fajita.
3. Oni su potpuno prirodno, višenamjensko kuhinjsko pomagalo. Osim što posjeduje moć da pojača gotovo sve što kuhate u smislu okusa, svježi citrusi mogu vam pomoći i u poslu nakon kuhanja. Ozbiljno, limun čini čuda kao sredstva za čišćenje. Evo 10 jedinstvenih načina da ih koristite u kuhinji i oko nje.
4. mlijeko
Imate mlijeko? Ali ozbiljno. Mlijeko (životinjskog porijekla, tj.) obezbjeđuje kalcij, vitamin D i mnoge druge esencijalne vitamine i minerale, i ne moram vam govoriti o širokom spektru načina na koje ga možete koristiti u kuhinji – umake, supe, pire krompir, kremšnite, pečenje, tepsije itd. puta beskonačno. Čak i ako niko u vašoj kući ne pije čisto mleko na čašu, trebalo bi da ga čuvate. U idealnom slučaju, više od jedne vrste. Osobno predlažem da 2% ili cijelo držite pri ruci za rutinsko kuhanje (kao što sam spomenuo, pire krompir, pravljenje rouxa za umak ili gulaš, itd.), nemliječno mlijeko kao što je sojino ili bademovo jer imaju mnogo duže rok trajanja i odlični su za žitarice ili smutije, te bogatije mlijeko za pečenje i druge malo dekadentnije primjene (mislim na punomasno mlijeko ili kremu).
Sada, ako imate averziju prema mliječnim proizvodima (što je, iskreno, nešto o čemu ja malo znam), morate se kretati ovim sastojkom na osnovu onoga što vam odgovara – vašeg tijela i vaših preferencija u kuhanju. Neka alternativna mlijeka ne izdrže tako dobro kada se uvedu na toplinu i ne mogu se ponašati u kuvanju na isti način kao mlijeko s obzirom na nedostatak proteina. Ako ste osjetljivi na ishranu ili samo želite da istražite uključivanje više biljnog mlijeka u svoju svakodnevnu večeru, toplo bih preporučio da pogledate The New Milks, Dine Cheney. Ovo je odličan izvor informacija o tome kako koristiti alternativno mlijeko u kuhinji.
5. Maslac
Maslac je osnovni oslonac funkcionalnog frižidera - ne, margarin se ne računa. Da, puter sadrži masti… ali mast je dio zdrave prehrane kada se konzumira u umjerenim količinama. Zvučim kao reklama, ali sam ozbiljan. Poenta je da se držite pravih sastojaka u odnosu na ono što se mora stvoriti u laboratoriji i bolje će vam biti. Pravi buttah je neophodna osnovna namirnica u frižideru koju treba držati pri ruci za brojne upotrebe u kuvanju i veći dio projekata pečenja. Osim toga, dodatne štapiće možete držati u zamrzivaču mjesecima, pa napravite zalihe.
6. Parmezan sir
Otkad je Cooking Light otkrio da prethodno naribani, "100%" parmezan u vašem frižideru nije, u stvari, 100% parmezan i da zapravo može sadržavati velike količine celuloze (ili drvene pulpe), ja prešao sam na kupovinu samo prave ponude.
Govorim o stvarnom bloku, ljudi. Ne daj mi ništa od tog posla sa plastičnim kadama bez ukusa. I ne, ne tražim od vas da kupujete vrhunski Parm uvezen iz Italije. Blok od 6-8 dolara će biti sasvim u redu. To može koštati nekoliko dodatnih računa, ali nikada se nećete osvrnuti nakon što ste probali svježe naribane preko tjestenine, salate, priloga i još mnogo toga. Kao što sam spomenuo sa svojom tjesteninom od škampa kada smo gore govorili o citrusima, naribani svježi parmezan također može djelovati kao sjajan (super slani i slani) emulgator za jednostavne umake i preljeve za salatu. Čvrsto umotan u plastičnu foliju nakon svake upotrebe, parmezan traje nedeljama u frižideru bez tragova plijesni ili kvarenja. Sačuvajte kore i bacite ih u lonac kada pravite domaće temeljce, ili polako dinstate supe ili umake - ovo "smeće" dodaje ukusnu dubinu kakvu ne biste vjerovali.
7. Pileći temeljac ili čorba
Ponavljajte za mnom: Pileća čorba se ne koristi samo za pileću supu.
Sada kada smo to maknuli sa puta, dozvolite mi da vam kažem neke od mojih omiljenih načina da koristim ovo moderno čudo (zaista jeste) od sastojaka koji su stabilni.
Moj omiljeni recept za prokulice zahtijeva kuhanje povrća u bujonu radi dodatnog okusa, a nakon što sam otkrio ovaj recept, otkrio sam da pileća juha (ili temeljac, ako želite) može povećati okus praktički bilo koje povrće ili žitarice. Kuvanje povrća ili pirinča/rizota/kus-kusa u tečnosti sa ukusom u odnosu na vodu daje toliko dubine. Pileća juha vam također može pomoći da napravite brze i slane umake za aromatiziranje jednostavnih jela od tjestenine (pogledajte 3 gore), mesa, priloga i još mnogo toga. Na kraju, ali ne i najmanje važno, ako nije tokom cijele godine (trebalo bi biti), pileća čorba bi barem trebala biti osnovna namirnica u vašem frižideru tokom jesenjih i zimskih mjeseci jer se može koristiti u svakoj supi pod suncem.
Tehnički stvari mogu stajati u ostavi dok ne budete spremni za upotrebu, ali kada se otvori, morate čuvati juhu u frižideru. Trebalo bi da se čuva oko nedelju dana nakon otvaranja.
Za sve koji se pridržavaju vegetarijanske ili veganske prehrane, samo zamijenite svako spominjanje "pileće juhe" u gornjim paragrafima sa "povrtnom juhom."
8. soja sos
Ako postoji jedan osnovni azijski začin koji biste uvijek trebali imati pri ruci, to je soja sos. Ovaj slani, hrabri sos je neophodan za mućenje brzih prženih pomfrita, marinada i glazura, umaka za predjela ili ražnjića, brzo poboljšavajući ukus mesa ili pečenog povrća i još mnogo toga.
9. Lisnato zelje
Trebalo bi uvijek, uvijek imati zelenilo pri ruci. S razlogom imate „oštricu“i trebali biste je zauvijek koristiti. Ako mrziš salate, još uvijek razgovaram s tobom. Bilo da se jede sirovo, pirjano, pečeno (samo srdačne zelene salate), umiješano u tjesteninu ili prilog od žitarica, miješano u smutije ili pulsirano u pesto, svestrano lisnato zelje poput spanaća, kelja, zelene zelene salate i romaine su neke od najhranljivijih - gusto i korisno povrće okolo. Zagrlite ih.
Unaprijed oprana salata u vrećicama je potpuno fina i vrlo pristupačna. Jedini problem je što stvari ne traju dugo, pa ako im istekne dan ili dva, premjestite sadržaj u plastičnu vrećicu veličine galona i prebacite je u zamrzivač. Čuvaće se još 10 dana, a smrznuto zelje se može koristiti u smutijima.
10. Voće i povrće
Pokušao sam da prođem kroz ovo bez navođenja očiglednog, ali ne mogu si pomoći. Svježe voće i povrće ključna su komponenta za održavanje dobro izbalansirane prehrane i osiguravanje da uvijek imate solidnu, zdravu polaznu tačku za obrok. Veliki sam zagovornik toga da uvijek imate svježe opcije pri ruci, ali držanje nekoliko vrećica smrznutog povrća, poput graška ili bamije, također može biti od velike pomoći. Zadržite razne stvari koje volite, kao i nove stvari koje želite isprobati. Raznolikost je ključna riječ. Ako imate problema da natjerate svoju djecu (ili sebe) da posegnu za zdravijim artiklima, zapitajte se da li vam je dosadno od istog-starog, istog-starog. Da li se beba šargarepa pokvari? Sljedeće sedmice kupite malo crvene ili narandžaste paprike za umakanje u humus. Nikada niste završili tu vreću prethodno narezanih jabuka? Razmislite o kupovini svježih jabuka različite sorte (smatram da su određene marke narezanih jabuka gorke i bleh… probajte s ružičastom damom, sjajne su) i potrošite nekoliko dodatnih minuta na rezanje vlastite. Jedna napomena o pripremljenom povrću općenito: toplo preporučujem da kupujete cijelo povrće što češće možete. Njihov okus i cijena su bez premca u odnosu na njihove prethodno rezane kolege.
