Nikada se niste susreli s problemom koji mikrovalna pećnica ne bi mogla riješiti, zar ne? Pogrešno. Tako pogrešno. Prije nego što zagrijete te ostatke krompira, možda biste željeli prvo ovo pročitati.
Živim sam, što znači da obično kuvam stvari koje mogu da jedem u jednom dahu. Ali povremeno imam ostatke. Koliko god da je zgodno pržiti sočna pileća prsa u tiganju užurbanom radnom noći, ponekad poželim tepsiju, jelo od tjestenine ili supu – sva jela koja nisu nužno stvorena za samce. A kada kuvam ta jela da uživam u više od jednog obroka, mikrotalasna postaje moj pouzdan pratilac tokom cele nedelje. Ili, barem je tako bilo prije nego što sam otkrio da podgrijavanje određenih stvari može biti opasno po zdravlje.
Određeni kuvani sastojci, ako se ponovo zagreju (posebno nakon što su bili nepropisno skladišteni), zapravo mogu da vas fizički razbole. I ne kažem to da bih izazivao paniku, jednostavno je važno biti svjestan činjenice da zagrijavanje hrane mijenja njihovu hemijsku strukturu, a za neke sastojke te promjene koje su podstaknute temperaturnim promjenama mogu učiniti hranu nekompatibilnom s ljudskom. probavni sustav. Dakle, ako ste samo za ostatke, budite sigurni i izbjegavajte zagrijavanje ovih osam uobičajenih namirnica po drugi put:
Spinat
Propržili ste previše spanaća za brz i hranljiv prilog uz večeru? Ako ne možete da ga pojedete odmah nakon što je skuvan, najbolje je da ga jednostavno bacite ili ostatke pojedete hladno (možda ih umiješajte u salatu od tjestenine). Kako biste izbjegli bacanje hrane u budućnosti, pokušajte kuhati samo ono što vam je potrebno za obrok koji vam je pri ruci. Spanać sadrži veliku količinu nitrata, koji obezbeđuju vitalne hranljive materije potrebne našem telu za funkcionisanje. Kada određeno povrće jedemo sirovo, u tijelu se događa nešto magično što pretvara te dobre za vas nitrate u nitrite. Nitrati ne postaju problem sve dok ih proces zagrijavanja ne aktivira, podstičući ih na oslobađanje otrovnih kancerogenih efekata kada ih tijelo obrađuje. Svaki put kada podgrijete spanać ili drugo povrće koje je bogato nitratima, ono postaje sve toksičnije.
Krompir
Evo dogovora o tim spudovima. Kada se kuvani krompir ostavi na sobnoj temperaturi ili se zagreje po drugi put, može poprimiti toksični preokret na najgore. Zašto? Tople temperature pospješuju rast rijetke bakterije, botulizma, koja se obično nalazi u krumpiru. Ako ne možete podnijeti da bacite ostatke hrane, najbolje rješenje je da nepojedeni kuhani krompir odmah ohladite. Kao i kod toga, nemojte ih vaditi iz rerne i ostaviti da odstoje oko sat vremena dok ne dostignu sobnu temperaturu, a zatim ih spakujte. Ako vam ostane dosta ostataka, pohranite krompir u više plastičnih posuda i odmah ih ohladite da se brže ohlade.
Celer i šargarepa
Ista pravila koja su gore navedena za spanać važe i za celer i šargarepu. Kada je moguće, sigurnije je izvaditi celer i/ili šargarepu iz posude prije ponovnog zagrijavanja.
Riža
Ista ponuda kao i krompir ovde, ne ostavljajte pirinač na sobnoj temperaturi nakon što je skuvan. Ako se pogrešno skladišti, kuhana riža može razviti spore bakterija koje mogu proizvesti otrove koji uzrokuju intenzivne tjelesne bolesti. Ove spore se brže razmnožavaju na sobnoj temperaturi nego u frižideru. Da biste izbjegli trovanje hranom ili druge probavne smetnje, pobrinite se da ta pahuljasta zrna budu pohranjena u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi odmah nakon kuhanja.
Gljive
Gljive su verovatno najskladnije da vam se razbole od stavki na ovoj listi, uglavnom zbog toga koliko su ranjive na mikroorganizme. Kada jedete kuvane pečurke, najbolje je da ih pojedete odmah nakon što su pripremljene. A ako planirate da ih ponovo jedete sledećeg dana, obavezno ih jedete hladne iz frižidera jer podgrijavanje gljiva može biti loša vijest za vaš trbuh.
Cvekla
Svi znamo koliko je cvekla dobra, i po svom ukusu i po nutritivnim prednostima. Ali cvekla, poput celera, spanaća i šargarepe, bogata je nitratima. Vaša najsigurnija opklada za cveklu je da skuvate samo ono što mislite da ćete zaista pojesti u jednom dahu, ili planirate da je jedete hladnu (kao na salatama i slično).
Jaja
Sigurno fantastičan izvor proteina, kuhana jaja mogu biti izvor ozbiljne bolesti kada se ostave na višim temperaturama ili ponovo izlože višim temperaturama. Bilo da su kuvana ili kajgana, podgrijavanje jaja može biti destruktivno za vaš probavni sistem. Da ne spominjem… podgrijana gumena jaja su ionako odvratna. Samo nemojte.
piletina
Još jedan omiljeni izvor proteina i glavna namirnica za večeru, piletina je prilično nezgodna kada su u pitanju ostaci. Proteini u piletini počinju da se pogoršavaju i izazivaju probavne probleme kada drugi put pređe iz hladnog u toplo. Opšte pravilo ako želite da uživate u ostatku piletine toplo je da je ponovo zagrejete u mikrotalasnoj pećnici, tiganju ili rerni samo jednom nakon prvobitne pripreme. Takođe morate da se uverite da je vruće - kao da je potpuno vruće do sredine komada piletine i da se odmah pojede.
Sada sve ovo znači - nemojte živjeti u strahu od ostataka hrane, ali budite oprezni i vodite računa o tome kako ih čuvate i uživajte u njima po drugi put. Iskorištavanje ostataka je ekonomična strategija u kuhinji koja štedi vrijeme i ne planiram odustati od toga da se oslanjam na njih u skorije vrijeme. Važan zaključak je da nikada ne škodi pogriješiti na strani opreza kada je u pitanju ono što unosimo u svoje tijelo. A to uključuje i svijest da neke namirnice imaju veći potencijal za toksičnost kada se podgrijavaju od drugih. Da li to znači da ako pojedete podgrijanu supu koja sadrži celer i šargarepu ili sutradan napravite haš od sinoćnjeg pečenog krompira da ćete se zagarantovano naći sa glavom u toaletu (ili još gore)? Očigledno ne. Siguran sam da ste to radili mnogo puta bez štetnih nuspojava, ali možda ste iskusili neku probavnu nelagodu kojih se sada ni ne sjećate - nešto blago što je moglo biti gore pod malo drugačijim okolnostima.
Poenta je, budite svesni šta kuvate i koje delove večere pakujete za kancelarijski ručak sledećeg dana.
