Kada je u pitanju začinjena hrana, postoje oni koji je apsolutno vole i oni koji je zaista ne vole. Uglavnom je jedno ili drugo – čini se da nema puno sredine kada je u pitanju rasplamsavanje vaših ukusnih pupoljaka. Nekada sam bio totalni luđak kada je u pitanju začin. Nijedan nivo bilo čega ljutog ne bi bio dozvoljen na mom tanjiru. "Blaga" je bila jedina vrsta salse koja mi je odgovarala, a bivolja krilca jednostavno nisu dolazila u obzir. Ali s vremenom i iskustvima koja su me natjerala da izađem iz moje kulinarske zone komfora, upoznala sam se sa čudima prelivanja ljutog umaka preko svega i svačega. I od tada sam se totalno navukao. Ali zašto? Zašto bi moje nepce prešlo iz straha od vrućine u žudnju za njom?
U zadatku da pronađem odgovor na to pitanje, otkrio sam neke prilično poučne informacije o svojstvima ljutih papričica koje su me, kao ovisnika o ljutim sosovima, natjerale da odem oh, da. Za bilo koga drugog poput mene ko je došao da vidi crveno vruće svjetlo i razvio pravu ljubav prema svemu što je začinjeno (mogu ili neću imati par boca ljutog umaka u ladica mog stola), ovo će mnogo objasniti.
Osnove:
Začinjena hrana potiče od jednog ključnog sastojka: paprike. Postoji bezbroj vrsta ljutih paprika: jalapeño paprika, kajenska paprika, plamene sorte kao što su duhovite paprike, itd. A ogromno mnoštvo sorti paprika odražava more različitih ljutih umaka i začina dostupnih da unesu koncentrisanu vatru u našu hranu. Bezbroj nijansi crvene i zelene boje nalazi se na policama za ljute umake duž prolaza sa začinima, ali većina pravih fanatika ljutog sosa vjerno se zaklinje u svoje omiljene.
Za neke ljude ljuti sos nije začin, to je stil života. Ali zašto je to tako? Da li su ti ljudi hemijski ožičeni da imaju viši prag boli u ustima? Zar ljutina ne prikriva ukuse njihove hrane? Zar to ne poništava svrhu uživanja u raznovrsnim obrocima? Sva potpuno validna pitanja. A iza toga stoji malo nauke.
Toasted Chile Salsa
Šta je kapsaicin?
Svi znamo da hrana ima uticaj na naše telo. Energija ulazi, energija izlazi. Različite namirnice različito utječu na naše tijelo, i naravno, svi različito unose i koriste tu energiju ovisno o hemiji svog tijela. Ali osim ove direktne konverzije fizičke energije, hrana utiče i na naš um. Ako ste ikada imali zaista izuzetan obrok, prepoznat ćete da dok jedete i završite, doživljavate nalet sreće ili povišeno raspoloženje koje se općenito može opisati kao opći osjećaj blagostanja. Ovo je primarni biološki odgovor koji proizlazi iz naših najosnovnijih instinkta. Pun stomak znači preživljavanje - a tijelo vas za to nagrađuje, posebno ako je hrana visokog kvaliteta i hranjiva. Ova navala energije za dobar osjećaj dolazi dijelom od endorfina, hemikalije proizvedene u mozgu zbog koje se osjećate odlično. Endorfini su prirodni lijekovi za ublažavanje bolova i stresa, povezani su s osjećajima ljubavi i sreće, a također su i izvor tog "trkačkog stresa" koji mnogi ljudi doživljavaju nakon vježbanja. Ali kakve tačno veze endorfini imaju sa začinjenom hranom?
Bonusi ako je fioka vašeg stola opskrbljena domaćim dobrotama, kao što je ljuti sos od pečene crvene paprike.
Odgovor leži u intrinzičnom molekularnom spoju ljutih papričica. Začinjene paprike sadrže spoj pod nazivom kapsaicin. Što je veća količina kapsaicina, to je ljuta paprika. Ako ste ikada ozbiljno osjetili vrućinu nakon što ste jeli začinjenu hranu, za to možete zahvaliti kapsaicinu. Kapsaicin je jedinjenje koje prevari ćelije u vašim ustima da pomisle da dolaze u kontakt sa nečim što je bukvalno vruće na dodir (kao što je oko vruće peći), na isti način na koji sastojci poput metvice čine da se vaša usta rashlade.. Začudo, kapsaicin je poznato sredstvo protiv bolova i dokumentirano je da smanjuje efekte artritisa, dermatoloških stanja i neuropatskog bola i uključen je u neke kreme protiv bolova bez recepta. Budući da kapsaicin uzrokuje da tijelo tumači odgovor na bol, on također uzrokuje da tijelo oslobađa endorfine kako bi blokiralo receptore za bol. Drugim riječima, hrana koja sadrži kapsaicin pretvara se da predstavlja fizičku prijetnju vašem tijelu kako bi ga prevarila da oslobodi neke dobre osjećaje. Uz to, začinjena hrana (u okviru razumnog) ne samo da ne predstavlja prijetnju vašem tijelu, već je i prilično dobra za to.
Pogodnosti za zdravlje
Oslobađanje endorfina objašnjeno iznad, često u kombinaciji sa iskustvom jedenja dobre (začinjene) hrane, jedno je od objašnjenja zašto se ljudi mogu toliko navući na ljuti sos - to je legitiman mentalni/fizički odgovor. Osim toga, začinjene paprike nude mnoštvo prednosti koje mogu poboljšati vaše cjelokupno zdravlje i dobrobit.
Pa kako se tačno moć ljutine koristi za veće dobro? Kao prvo, kako se ispostavilo, ćelije raka ne vole mnogo kapsaicin. I dok su istraživanja o tome u toku, konzumiranje hrane sa zagrijanim kapsaicinom može pomoći fizičkom zdravlju i dobrobiti na bezbroj drugih načina, uključujući:
- Ublažavanje začepljenosti nosa
- Prevencija glavobolje
- Ublažavanje alergija
- Sprečavanje zgrušavanja krvi
- Uravnotežavanje holesterola
- Promocija zdravog krvnog pritiska
- Ublažavanje bolova u zglobovima
- Postupajući kao agent za detoksikaciju
- Pojačavanje antioksidansa
- Prevencija srčanih bolesti
Da li ste ovisnik o ljutom sosu? Držite li flašu u torbici ili autu za svaki slučaj? Javite nam svoje omiljene vrste i aplikacije u komentarima ispod. I iznad svega, ako i vi imate opsjednutost svim začinjenim stvarima, sa entuzijazmom vas ohrabrujem da nastavite s tim. Samo napred, polijte taj omlet ili istuširajte tu pizzu vrućim bez srama. Jer sada znate, to je dobro za vaše tijelo, um i dušu. Nauka tako kaže.
preko GIPHY
RESURSI:
- 17 Zdravstvene prednosti kajenskog bibera
- Ljute papričice mogu pomoći vašem srcu
- Jedinjenje koje čini paprike ljutom može ubiti ćelije raka
- 12 načina na koje vaša opsesija začinjenom hranom može pomoći da postanete nepobjedivi
- Endorfini: prirodni bolovi protiv bola i stresa
- Ovo je vaš mozak na kapsaicinu
