Kada su u pitanju vrste kreme i saznanje koja je najbolja za pečenje, mućenje svježeg šlaga ili čak korištenje u kafi, imate nekoliko opcija za odabir. Iskreno, može postati zbunjujuće i neodoljivo ako ne znate ključne razlike između četiri najosnovnije vrste: pola-pola, lagana pavlaka, pavlaka za šlag i gusta pavlaka. Osnovna razlika između ove četiri vrste kreme leži u njihovom sadržaju masti. Evo nekoliko brzih i jednostavnih savjeta koji će vam pomoći da shvatite razlike i odaberete najbolju mljekaru za svaki posao:
Pola-pola
Pola-pola sadrži između 10,5% i 18% mliječne masti, a koristi se uglavnom u čaju i kafi. Kada recept zahtijeva pola-pola, možete zamijeniti 7/8 šolje mlijeka plus 1/2 supene kašike otopljenog putera za uvek šolju pola-pola.
Možete da pokušate da koristite punomasno mleko kao direktnu zamenu za pola-pola u receptu, ali možete osetiti malu razliku i u ukusu i u teksturi. Slični su, ali pola-pola je bogatije i kremastije.
Kao što ne želite da prokuvate mleko (formira tu neprivlačnu kožu), pola-pola ne treba da se kuva. Slično, ni jedno ni drugo ne može biti bičeno. Ali oba su odlična za dodavanje mliječnih proizvoda.
Svjetla krema
Svetla krema, koja se ponekad naziva "krem za kafu" ili "krema za sto," ima više masti od pola-pola. Svetla pavlaka obično ima oko 20% mlečne masti. Osim što se koristi u kafi, lagana krema je odlična u umacima, supama i za prelijevanje deserta poput svježeg voća ili torte.
šlag
Šlag može biti od 30-35% mliječne masti. Kao i lagana krema, može se koristiti u umacima, supama i desertima. Šlag se može koristiti za pravljenje šlaga, ali neće zadržati svoju stabilnost tako dobro kao teška pavlaka - koja stvara čvrste vrhove kada se umuti.
Heavy Cream
Teška pavlaka, ili teška pavlaka za šlag, ima najviše masti – od 35-38%. To je najbolja vrsta kreme za pravljenje domaćeg šlaga, jer će formirati čvrste i vrlo stabilne, pahuljaste vrhove kada se muti nekoliko minuta.
Ako se sljedeći put kada budete pekli bez guste pavlake, probajte ovu zamjenu: 3/4 šolje mlijeka plus 1/3 šolje putera za 1 šolju guste pavlake. Međutim, ako recept zahtijeva šlag te pavlake, neće uspjeti. Potrebna vam je mast koja je u potpunosti ugrađena u gustu pavlaku da biste dobili volumen.
Možete koristiti i evaporirano mlijeko kao direktnu zamjenu za gustu pavlaku, sve dok se samo koristi kao tečni sastojak u pečenju ili kuvanju. Evaporirano mlijeko ima više koncentriranu kremu od svježeg mlijeka, ali se neće umutiti kao vrhnje.
