Nedavno sam zamolio jednu od probnih kuhinjskih profesionalaca u Time Inc. Food Studios-u da razvije neke recepte za džekfrut (tj. nakon što je predložila da bi bilo dobro razviti neke recepte za džekfrut) da se poveća naša veganska kolekcija prtljažnika. Ali budući da sam mesožder žene koji besramno voli crveno meso, stepen mog znanja o džekfrutu se prostirao na: 1.) džekfrut je veliko voće 2.) džekfrut je voće u trendu 3.) džekfrut je veliki trendi voće jer ga ljudi koriste kao zamjenu za meso.
Ali, posmatrajući svog probnog kuhinjskog prijatelja koji kuva sa džekfrutom, naučio sam nekoliko stvari koje će mi svakako dobro doći kada zaista skuvam stvari za sebe (što će se definitivno dogoditi, nakon što probam finalne proizvode):
1. Konzervirani jackfruit izgleda nakazno kao konzervirana tuna.
To je ludo. Ovo samo bacam, jer me izgled iznenadio i pretpostavljam da bi moglo biti alarmantno ako prvi put otvarate limenku džekfruta i niste sigurni šta da očekujete. Očekujte nešto što liči na morsku kokošku.
2. Morate kupiti jackfruit konzerviran u salamuri.
Za potrebe kuvanja, džekfrut iz konzerve je ono što čeka da ode - možete ga naći na policama sa drugim konzerviranim voćem na vašem lokalnom azijskom tržištu ili na mreži. Ali budite sigurni da kupujete džekfrut konzerviran u salamuri, ne sirup Ako planirate koristiti džekfrut kao zamjenu za meso, stvari konzervirane u sirupu su previše bizarno slatke i ne možete ih se riješiti tog ukusa, uprkos svim vašim naporima. Žao nam je.
3. Želite jako dobro ocijediti svoj jackfruit.
Ocedite ga, pa bih ga čak i malo osušio. Zato što ćete ga nakon toga htjeti baciti u šerpu sa vrućim uljem da dobijete super zadovoljavajuće hrskave rubove. Pokisle stvari se teško hrskaju. A ako pokušavate napraviti nešto poput karnitasa, oštre ivice su obavezne.
Jackfruit Carnitas Tacos
4. Morate držati pod kontrolom svoju kiselinu.
Osim što je inherentno mesnate teksture, jackfruit je odlična alternativa mesu jer mu je lako nametnuti aromu - bez obzira na začine i aromatiku koje želite da koristite za postizanje željenog profila okusa. Uz to, džekfrut u salamuri unosi dašak kiselosti na sto, pa nastavite delikatno sa drugim komponentama koje prosleđuju kiselinu – kao što su sirće ili citrusi – dok kuvate. Nije velika stvar, samo kušajte dok idete kako ne biste pretjerali s kiselošću. Ovo smo otkrili kada smo krenuli u pravljenje sendviča sa džekfrutom na roštilju inspirisanom "Sloppy Joe". Prvi sos za roštilj koji smo probali imao je previše sirćeta da bi zaista dobro funkcionirao sa džekfrutom, pa smo otkrili da je slađi, dimljeniji sos pravi način. Taj slađi sos je omogućio džekfrutu da lepo uravnoteži hrskavu salatu (gde smo želeli da uključimo barem malo kiseline). Kao i kod kuhanja bilo čega po prvi put, uvijek je korisno (i obično zabavno) upoznati vaše sastojke.
Barbecue Slawpy Jacks
5. Jackfruit je odličan čak i ako ne izbjegavate meso.
Poput mnogih kul stvari koje se trenutno dešavaju u svetu hrane, vegetarijanci i vegani su doneli džekfrut i sav njegov potencijal popularnosti, ali to je izuzetno doping sastojak za igru bez obzira na vašu filozofiju jedenja životinja. Konzervirani džekfrut je jeftin, a sadrži izuzetno malo kalorija i masti – tako da sve dok namjerno namjerno stavljate proteine koji su vam potrebni na druga mjesta na tanjiru, rekao bih da je to prilično pametan sastojak za uključivanje u svoja jela. I od svih koji su probali ove kreacije od džekfruta u probnoj kuhinji, imali smo nula vegetarijanaca ili vegana… ali dosta jako impresioniranih (a pod tim, mislim da su tražili sekunde – rijetkost u testnoj kuhinji) mesoždera.
Da saznate više o jackfruit-u i kako da počnete kuhati s njim, obavezno pročitajte Jackfruit 101 od naših prijatelja na Cooking Light.
