Evo 10 savjeta koje trebate znati o topljenju sira:
1. Uzmite u obzir vrstu sira. Tvrdi sirevi se neće rastopiti do prave konzistencije za dobar umak. Probajte mekši sir kao što je švicarski, Fontina, Gruyere, Emmental, Cheddar ili Monterey Jack, koji imaju veći sadržaj vlage. Također, za najbolji okus fondue, pomiješajte dvije vrste sireva za složeniji zalogaj.
2. Ostavite sir na sobnu temperaturu. Ovo omekšava sir - polako - na putu do tačke topljenja. Ovaj korak je važan jer će iznenadna ekstremna promjena temperature vjerovatno uzrokovati zgrudavanje sira ili postati masnoća.
3. Narendajte ga. Pošto se blokovi sira tope drugačije, ribanje sira omogućava ravnomerno prožimanje toplote, čineći tako proces topljenja lakšim i lakšim. Također ubrzava vrijeme kuhanja, tako da možete doći do najboljeg dijela… jedete ga!
4. Dodajte kiselinu. Kada pravite fondu, dodajte suvo belo vino ili limunov sok za kiselost (porcije mogu da variraju u zavisnosti od recepta). Ovaj korak pomaže da sirevi ostanu kremasti i glatki. prskanje kiseline u mješavini veže se za kalcijum u siru, istovremeno razrjeđujući kako bi spriječio zgrušavanje proteina.
5. Dodajte škrob. Brašno ili kukuruzni škrob djeluje protiv grudvica ili žica, sprečavajući bjelančevine da se zgrudaju, a masti od odvajanja.
6. Koristite laganu vatru. Kao najbolju praksu fondua, topite sir vrlo postepeno na laganoj, ravnomjernoj vatri. Ovo će spriječiti bilo kakvo odvajanje masti u sirevima koji se tope. Dodavajući šaku po šaku, umiješajte isjeckani sir dok se ne otopi.
7. Nemojte kuhati sir. Kada se otopi, premjestite u lonac za fondi.
8. Nemojte miješati previše snažno. Prekomjerno miješanje može omogućiti proteinima da se povežu i stvore žilavu ili grudastu teksturu.
9. Nemojte hladiti sir prije serviranja. Poslužite odmah. Kada se skine sa šporeta, sir će početi da se hladi. Kada topljeni sir ponovo počne da postaje čvrst, vjerovatno će se zgrudvati.
10. Poslužite sa raznim diperima. Tradicionalni hleb na kockice radi lepo, mekane perece su uvek pobednici! Također, probajte s mesom, povrćem kuhanim na pari, prženim krompirom, pa čak i nekim voćem s visokim udjelom kiseline.
[gallery ids="20199, 20195, 20198, 20197" columns="2"]
Ber-Cheese Fondue sa bebi karfiolomSwiss Cheese FondueFondue sa dva sira i medaGouda, panceta i fondu od luka sa perecima
Da li ste znatiželjni o istini koja stoji iza sira i vašeg zdravlja? Saznajte više, ovdje!
Šta kažete na kalupljeni sir -- da li je siguran? Saznajte ovdje!
Na kraju, šta učiniti sa ostatkom sira? Može li se smrznuti? Evo vašeg odgovora!
