Deer Country Ham
Dobro došli u još jednu "Divlju srijedu"! Ove sedmice ćemo napraviti pauzu od Duck Commander recepata kako bismo pogledali kako sami pripremiti jelenski pršut. Brent i ja smo se zaista zainteresovali za razne "domaćinske" vještine ove prošle godine, uključujući preradu našeg jelenjeg mesa sami i korištenje dehidracije i soljenja kako bismo nešto od toga sačuvali kao pršut ili domaću šunku. I jelenji mljeveni i jelenji pršut su ukusni i lijepa su zamjena od uobičajenih hamburgera i odreska.
Za naše slane jelenske šunke, uzeli smo manji dio cijele šunke (koji počinje sa tri različita dijela) da posvetimo pravljenju šunke za doručak.
Sljedeće, pomiješali smo Morton's Tender Quick curing sol sa šećerom kako bismo napravili trljanje na površini mesa. Tender Quick je postalo teže pronaći u lokalnim supermarketima, ali je lako dostupan na Amazon.com.
Za našu prvu seriju koristili smo 1 žlicu Tender Quick-a po kilogramu jelenjeg mesa, pomiješano sa pola te količine šećera. Za sljedeću seriju, povećali smo to na 2 žlice Tender Quicka po funti, opet pomiješano sa pola te količine šećera. Druga serija je imala bolji ukus i ličila je na seosku šunku u južnom stilu (koja je prirodno prilično slana).
Zatim, šunka se mora sušiti u frižideru najmanje dvije sedmice. Za ovaj korak, važno je da ne dozvolite da šunka odstoji u sopstvenom soku. Rješenje: Nabodite šunku koristeći dva metalna ražnjića za roštilj koji prolaze paralelno kroz šunku, a zatim dodajte još dva pod uglom od 90 stepeni. Stavite šunku u posudu za mešanje srednje veličine, naslanjajući ražnjiće na ivicu posude, tako da šunka visi preko posude, ali ne dodiruje dno ili stranice. (Trebalo je uslikati ovaj korak!).
Nakon što je šunka ostavila da se osuši dvije sedmice, bila je spremna za jelo! Premaz za solju pretvorio je šunku u tamniju nijansu crvene otprilike na pola mesa. Jednostavno smo ga narezali, ispekli kao seosku šunku i uživali. Yum!
Jeste li se okušali u sušenju soli ili bilo kojoj drugoj vještini pripreme hrane "uradi sam"? Kako je prošlo?
