Da posolite patlidžan, ogulite ga i isecite na komade bilo koje veličine i oblika koje recept zahteva. Stavite ga u cjedilo, obilno pospite solju (ne brinite, većinu ćete isprati prije kuhanja) i ostavite da odstoji oko sat vremena. Prije upotrebe, dobro isperite patlidžan i osušite ga.
Iako svi recepti za patlidžan ne zahtijevaju soljenje, soljenje patlidžana ga poboljšava na dva načina. Prvo, čini ga manje gorkim. Mnogi ljudi vjeruju da sol na neki način izvlači gorak okus patlidžana zajedno sa sokovima, ali to baš i nije tako. So čini patlidžanima manje gorkim okusom jer sol uvijek čini hranu manje gorkom.
Soljenje patlidžana čini ga manje spužvastim. Kako sol izvlači tekućinu iz patlidžana, ona urušava sve male zračne džepove. A kada patlidžan postane čvršći, upija manje ulja. Ironično, soljenje patlidžana zapravo ga čini zdravijim! (Naravno, to je istina samo zato što isperete skoro svu sol).
Recept:Drzani patlidzan na maslinovom ulju sa umakom od svjezeg paradajza i nara
