Prije nego što u receptu za kolače, kolačiće ili pite zamijenite ulje maslacem, važno je razumjeti šta svaki doprinosi, a šta ne doprinosi ishodu.
Zamislite kremu od maslaca i šećera zajedno u mikseru kada pravite tortu: dobijate pahuljastu, kremastu supstancu. Sada zamislite da zajedno tučete ulje i šećer: rezultat izgleda kao mokar, teški šećer. To je zato što puter uključuje i zadržava sitne mjehuriće zraka dok ulje ne.
Ali to ne znači da je ulje loše u pečenju. Ulje čini kolače vlažnim i mekim – kao moj omiljeni kolač od šargarepe, koji se pravi sa uljem (i bez putera). Ali ne bih baš marila za koru za pitu napravljenu od ulja: želim i laganu ljuskavu teksturu i odličan ukus koji puter doprinosi.
Ne postoji čvrsto pravilo o tome koliko ulja je potrebno da se zameni puter: razlikuje se u zavisnosti od recepta. Počnite sa receptom za tortu, muffin ili kolačić. (Zalijepiti puterom ili šrafom za kore za pitu). Pokušajte zamijeniti jednu četvrtinu ili polovinu putera uljem. I nemojte zamijeniti istu količinu: pokušajte dvije trećine do tri četvrtine ulja. Drugim riječima, da biste zamijenili 4 supene kašike putera, eksperimentišite sa oskudne 3 kašike ulja.
