Tajna da čokolada ne zagori je da je sklonite sa vatre prije nego se potpuno otopi i nastavite da miješajte dok ne bude. Kada otopite čokoladu na šporetu, stavite je ravnomerno na donju površinu teške šerpe na laganoj vatri. Ponovo sklonite posudu sa vatre prije nego se čokolada potpuno otopi i promiješajte: za manje od minute čokolada će biti glatka i svilenkasta. Također, budite sigurni da vam je sav pribor suv: čak i najmanji komadić vode može uzrokovati da se čokolada zgrabi (postane tvrda i zrnasta), ostavljajući vam dosadnu, tvrdu grudu čokolade. Neki recepti zahtijevaju da se čokolada otopi zajedno sa puterom ili kremom, što također pomaže u sprečavanju zagorevanja.
Češće topim čokoladu u mikrotalasnoj. (Ponekad pomislim da ne bih topio čokoladu i puter, nikad ga ne bih koristio!). Stavite čokoladu u plitku posudu za mikrotalasnu pećnicu (tanjiri za pitu otporni na mikrotalasnu pećnicu su idealni) i pecite u mikrotalasnoj na 50% snage (srednja toplota) 2 do 3 minuta ili dok ne omekša dovoljno da se glatko meša. Da biste bili sigurni, počnite provjeravati nakon otprilike 1 1/2 minute.
Recept: Fudge Sos
