Flank, skirt i hanger biftek su tri različita komada mesa, a svaki ima svoje karakteristike.
Odrezakje prilično mršav (porcija od 3 unce ima 158 kalorija, 6 g masti i 3 g zasićenih masti), aromatičnog je okusa i nije posebno mekan. Najbolje je servirati isječenu preko zrna na tanke trake.
Skirt steak je snažnog ukusa i bogata; porcija od 3 unce ima 198 kalorija, 12 g masti i 5 g zasićenih masti. (Zove se i kao dijafragma i filadelfijski odrezak) i često se koristi za fajitas. I njega treba iseći preko zrna na tanke trake.
Hanger/hangar odrezak (koji se u Francuskoj naziva onglet, a ponekad se naziva i viseći tender u SAD) do nedavno nije bio dostupan na maloprodajnom nivou. Čak i sada ga je češće vidjeti na meniju restorana nego na lokalnom tržištu. Prije nego što su restorani u SAD-u "otkrili" hanger biftek prije samo nekoliko godina, to je bio "mesarski rez" - tako se zvao jer, iako nije bilo potražnje u prodavnicama, mesari su voljeli da ponesu meso intenzivnog ukusa kući. Još uvijek nema dostupnih službenih nutritivnih brojeva za odrezak iz hangara, jer nije široko dostupan. Ako želite da ga probate kod kuće, probajte Hanger Steak sa umakom od zelenog i češnjaka iz časopisa Sunset.
Recept: Miso-Marinirani odrezak od suknje
