Logo bs.ideas-recipes.com

Zašto karamela kristalizira?

Zašto karamela kristalizira?
Zašto karamela kristalizira?
Anonim

Prema kratkom i slatkom članku u Cooking Light o kuvanju karamele, problem je u tome što se šećer ponaša drugačije od ostalih namirnica kada je kuhan. umjesto da apsorbira toplinu iz tiganja kao što većina sastojaka radi dok se kuhaju, šećer zapravo stvara vlastitu toplinu dok se razlaže i uzrokuje brzo povećanje temperature. Kada maknete posudu s vatre dok karamela dostigne savršenu svijetlo-ćilibarnu nijansu, i dalje može izgorjeti jer preostala toplina iz tiganja održava radnju.

Ključ je oprezan, kuhanje bez ruku, jer sporo i ravnomernije. Dodavanje 1/4 šolje vode po šolji šećera ravnomerno otapa šećer i usporava ključanje, pružajući veću kontrolu dok tražite tu medno-zlatnu boju. Koristite lonac od nerđajućeg čelika ili emajlirane svetle boje i termometar za slatkiše. Da biste napravili karamel, kuvajte šećer i vodu, bez mešanja (ili sa minimalnim mešanjem, ako morate), na srednje laganoj vatri dok zlatno i mirisno, oko 335°. Pristup bez ruku najbolje funkcionira jer miješanje može uzrokovati kristalizaciju vruće karamele kada udari u hladne strane tiganja, a to može pokrenuti lančanu reakciju koja uništava umak.

Za čišćenje tiganja, koliko god ovo izgledalo kontraintuitivno, potopite posudu u hladnu, a ne vruću vodu. Karamela će se otopiti u hladnoj vodi, ali nastavite kuhati i stvrdnjavati u vrućoj vodi!

Preporučuje se:

Koja’je razlika između karamele, karamela i butterscotcha?

Koja’je razlika između karamele, karamela i butterscotcha?

Svi počinju sa šećerom i toplotom

Recept za mafine od karamela i jabuka

Recept za mafine od karamela i jabuka

Ovi mafini od karamele i jabuke inspirisani su receptom koji je dostavila Betty Moore iz Owens Cross Roads, Alabama. Mafini se mogu peći u kalupima za mafine, kalupima za vekne ili okruglim kalupima za torte od 8 inča. Poslužite ih za doručak, marendu ili slatku poslasticu nakon večere uz kafu

Recept za kolače od karamela i pekana

Recept za kolače od karamela i pekana

Slatki i neodoljivi, ovi kolačići od karamela i pekana su apsolutno dostojni balavi. Poslužite ih na svojoj sljedećoj zabavi i oni'postat će trenutno omiljeni

Recept za kolač od karamela i jabuke

Recept za kolač od karamela i jabuke

Karamelizirane jabuke vješto su raspoređene na vrhu ovog bogatog i ukusnog kolača od sira za savršen jesenji desert

Recept za kolače od karamela od jabuka

Recept za kolače od karamela od jabuka

Jabuka i karamela su prilično jednostavni sastojci, ali kada se kombinuju, oni su ukusna poslastica. Dopunite ove kolače tostiranim pecanima kako biste stvorili tradicionalni jesenji favorit. Volimo da dodamo male jabuke od rakova kao ukras za posebne prilike

Trendovi

Popularna za mjesec

  • Recept za začinjene Gazpacho Shots

    Naučite kako napraviti Spicy Gazpacho Shots. MyRecipes ima 70.000+ testiranih recepata i videozapisa koji će vam pomoći da budete bolji kuhar

  • Classic Cherry Pie Recipe

    Ovaj jednostavan recept za pitu od višanja nudi savršenu ravnotežu kiselog i slatkog, a sastavljanje ne može biti jednostavnije. Zlatno smeđa i blista od karamelizovanog šećera, ova klasična pita od višanja svaki put ispadne savršena za sliku - ali samo dok je vaša porodica ne vidi na stolu

  • Recept za svinjske kotlete na grčki način

    Ovi svinjski kotleti u grčkom stilu sadrže klasične mediteranske sastojke kao što su bijeli luk, origano, jogurt, svježi kopar, krastavac i crveni luk. Poslužite tostirane pite sa svinjskim kotletima

  • Piletina na žaru & Salata od spanaća & Začinjeni preljev od ananasa Recept

    Naučite kako napraviti salatu od piletine na žaru i spanaća sa pikantnim prelivom od ananasa. MyRecipes ima 70.000+ testiranih recepata i videozapisa koji će vam pomoći da budete bolji kuhar

  • Farfalle sa paradajzom, lukom i spanaćem Recept

    Dajte svojoj porodici ukus Mediterana uz ovaj jednostavan recept za tjesteninu. Dodajte piletinu sa roštilja za još izdašniji obrok

  • Recept za začinjenu salatu od škampa od čipotla

    Salata od škampa je obrok koji se lako priprema. Za dječiji preokret, zamijenite čilijem narezanu crvenu papriku

  • Southwestern Cobb Salad Recipe

    Naučite kako napraviti Southwestern Cobb salatu. MyRecipes ima 70.000+ testiranih recepata i videozapisa koji će vam pomoći da budete bolji kuhar

  • Lemony Orzo-Veggie salata sa piletinom Recept

    Ova šarena salata od orzo i piletine prepuna je asortimana seckanog svežeg povrća i prelivena ljutim prelivom od limuna. ' je odlična upotreba za ostatke piletine ili piletine na peci

  • Svinjski kotleti na žaru sa salsom od dvije dinje Recept

    Prekrijte ovaj brzi i lak recept za svinjetinu na žaru sa ukusnom salsom koja koristi ljetno's svježe voće i okuse da zaokružite obrok

  • Pan-Seared Striped Bass All'amatriciana Recipe

    Don'nemojte se plašiti otmjenog imena; ovo jelo je lagano, ukusno i brzo se kuva. Dodajte jednostavnu salatu i večera je servirana

  • Brueberry-Peach Cobbler Recipe

    Koristite svježe borovnice i breskve koje nisu'nisu super zrele za ovaj recept za obuću kako bi'zadržale oblik kada su kuhane. Posuda za pečenje će biti prepuna voća i preliva, pa je dobra ideja da je stavite na lim za pečenje obložen folijom pre nego što je stavite u rernu

  • Začinjeni Poblano burgeri & Ukiseljeni crveni luk & Recept za kremu od čipotla

    Poblano čili je savršena mješavina voćnog okusa s malo topline. Ostavite sjemenke u svom poblanu ako želite vatrenijeg okusa

  • Jicama na žaru, rotkvice, mladi luk, & Piletina & Recept Chimichurri na azijski način

    Ovaj pikantni sos od začinskog bilja dobija dubinu od inćuna i sjaj od soka od limete. Da biste umanjili kontrast, počnite da koristite manje svakog od njih i kušajte i dodajte dok idete. Ako je vaš roštilj dovoljno velik, možete kuhati povrće i piletinu odjednom. Poslužite uz kuglicu smeđeg pirinča i sve je spremno

  • Jagnjeći hamburgeri sa indijskim začinima & Recept za sos od jogurta i mente

    Vadouvan je indijski začin koji se pravi kuhanjem luka, ljutike i bijelog luka dok se duboko ne karamelizira, a zatim ih aromatizira kombinacijom prženih sušenih začina. Za prečicu, možete zamijeniti 2 žličice garam masale ili Madras curry praha za sve mljevene začine ovdje

  • Začinski Southwestern Tabbouleh Recipe

    Inspirisana prijateljima koji obožavaju meksičke ukuse, Christine Datian je odlučila da ponovo osmisli tradicionalni bliskoistočni tabbouleh sa jugozapadnim začinima. Nakon što je peršun zamijenila cilantrom i dodala paprike, kim i čili u prahu, znala je da ima jedinstveno jelo koje se brzo i lako može spojiti. "Ako radite', možete obaviti dosta priprema prije, kada budete imali vremena", kaže ona. Datian preporučuje kupovinu prethodno nasjeckanog povrća iz trgovine za brzu sedmicu

  • Tacos svinjetine na žaru & Ljetni kukuruz & Nektarina Salsa Recept

    Ovi svinjski takosi na žaru stvaraju zaraznu ljetnu atmosferu u kombinaciji sa salsom od kukuruza i nektarine

  • Začinjene samose od slanutka sa receptom Raita

    Naučite kako da napravite pikantne samose od slanutka sa Raitom. MyRecipes ima 70.000+ testiranih recepata i videozapisa koji će vam pomoći da budete bolji kuhar

  • Southwestern Burgers Recipe

    Naučite kako napraviti Southwestern Burgers. MyRecipes ima 70.000+ testiranih recepata i videozapisa koji će vam pomoći da budete bolji kuhar

  • Tacos sa sezamom i đumbirom Recept

    Naučite kako napraviti riblje tacose sa slatkicom od susamovog đumbira. MyRecipes ima 70.000+ testiranih recepata i videozapisa koji će vam pomoći da budete bolji kuhar

  • Recept za slatke i slane hamburgere

    Pritisnite palac u sredinu pljeskavica, prije pečenja na roštilju, za hamburgere koji se kuhaju ravno, a ne u obliku kupole, preko vrha

Najbolje mišljenja za godinu