Bilo da pečete svinjsko meso u tavi ili pečete svinjske kotlete, želite sočno, sočno meso koje je ružičasto u sredini. Ovo znači sigurnu unutrašnju temperaturu od 145°F.
Ovo nije uvijek bio slučaj. Naše bake su kuhale svinjske kotlete dok nisu posijedile – a u jednom trenutku većina domaćih kuvara se ne bi usudila da jede svinjetinu koja je bila sve samo ne dobro pečena. Kako se ispostavilo, svinjetina je nosila patogen koji je izazvao trihinelozu. (Ključna fraza: nekada.) Zahvaljujući promijenjenim uzgojnim praksama, trihineloza od svinjetine danas više nije zdravstveni problem.
Prije 2011., prethodne smjernice USDA-e zahtijevale su kuhanje svinjetine na 160°F kako bi se sigurno ubile sve štetne bakterije. Međutim, FDA godinama preporučuje 145°F. Zašto razlika? USDA postavlja smjernice za domaće kuhare, dok FDA postavlja sigurnosne prakse za restorane i usluge hrane Da bi postavila nove smjernice, USDA je uradila veliki dio istraživanja - kako naučnih tako i ponašanja potrošača - i morali su biti sigurni da su potrošači spremni da jedu ružičastu svinjetinu.
Dakle, budite sigurni, danas možete bezbedno da uživate u svinjetini koja je pečena na unutrašnjoj temperaturi od 145°F. Koristite ovu zgodnu varalicu kako biste osigurali da je vaša svinjetina savršeno (i bezbedno) pečena, bez obzira na rez. Za deblje rezove, provjerite unutrašnju temperaturu termometrom za meso.
Svinjski but, svinjski kotleti: 145°F
Za ukusnu i sočnu svinjetinu, skuvajte je na 145°F i ostavite da odstoji najmanje 3 minuta prije nego što narežete kako bi temperatura porasla za nekoliko stepeni. Trebao bi biti blago ružičast u sredini.
Svinjetina: 160°F
USDA preporučuje kuhanje mljevene svinjetine-kao i svih mljevenih mesa-na minimalnoj temperaturi od 160°F.
Za masnije, čvršće rezove kao što su svinjska lopatica, svinjska koljenica, i svinjska rebra, smjernice nisu iste. Ovi komadi mesa moraju se peći na niskoj temperaturi dugo vremena (tj. nisko i sporo) da bi postali mekani. Neizbežno, njihove unutrašnje temperature će biti mnogo veće od 145°F do trenutka kada budu spremni. I to je u redu-u stvari, to je upravo ono što želite.
Želite da skuvate savršeni svinjski file? Isprobajte ove jednostavne recepte:
- Weknight BBQ Svinjski metak
- Svinjski tiganj i ogrlica
- Svinjski file sa gljivama, komoračem i plavim sirom
Na kraju, ali ne i najmanje važno, postoji li sigurna temperatura kuvanja za šunku? Kao prvo, nemojte pretpostavljati da se uvijek prodaje prethodno skuhana. Uvijek provjerite etiketu - i ako niste sigurni, najbolje je da je ipak skuhate. Za sirovu, svježu šunku, USDA savjetuje kuhanje na unutrašnjoj temperaturi od 145°F. Za prethodno kuhanu šunku, možete ponovo zagrijati na unutrašnju temperaturu od 140°F, ali je savršeno bezbedno konzumirati takvu kakva jeste.
