Mogu li da napravim latkes (palačinke od krompira) za našu hanuku unapred i da ih zamrznem ili rashladim?
Ne postoji ništa kao latke odmah iz tiganja. Rekavši to, osim ako ne želite da provedete cijelu zabavu za štednjakom (sa vašom košuljom vjerovatno prekrivenom malim uljem), poželjet ćete napraviti barem neke od latkesova unaprijed.
Što ih približite vremenu služenja, to će biti bolje. Najbolji scenarij za unaprijed je sljedeći: isjeckajte krumpire jedan dan unaprijed i čuvajte ih potopljene u vodu u frižideru. Ocijedite ih jako dobro i napravite "tjesto" (krompir pomiješajte sa brašnom, lukom itd.) do dva sata prije prženja. Ne brinite ako promjeni boju – na okus i teksturu ne utječu, a krumpir ionako dobije lijepu zlatno smeđu boju kada ga kuhate. Ispecite latkes sat-dva unapred, stavite ih na pleh u jednom sloju, a zatim ih ponovo zagrejte u rerni.
Zamrznuti latkes, ili oni koji su napravljeni dan unaprijed i ohlađeni, bit će teži, ali i dalje ukusni. Za zamrzavanje latkesa, budite sigurni da su potpuno hladni; stavite ih u jednom sloju na lim za pečenje i prekrijte plastičnom folijom. Kada se zamrznu, latkes se može prenijeti u plastičnu vrećicu za zamrzavanje za teške uvjete. Slično, latkes treba da se hladi u jednom sloju. Latke uvek treba ponovo zagrejati i hrskati u rerni u jednom sloju.
Recept: Klasični Latkes od krompira
Pogledajte našu kolekciju recepata za Hanuku ako vam treba više ideja za recepte za praznik.
