Seattle ima nekoliko stvari za to, ali danas je osvojio moje srce. Ljudi u Top Pot Hand-Forged Doughnuts, lokalnoj radnji otvorenoj 2002. godine, već godinama prodaju lagane, ukusne krofne; sada, sa njihovom kuharicom, Top Pot ručno kovane krofne; Tajne i recepti za domaće pekare, pokazuju nam kako se peče, da ispeče, sa krofnama. Najbolji dio? Podijelili su recept iz svoje knjige. Za ovaj ukusni desert: puding od krofni. Zar ne izgleda ukusno?
Prvi i vjerovatno najteži korak u pravljenju ove tepsije koju morate probati je pronaći ostatke, jedan dan stare krofne. Ako ne znate šta je krofna "ostatka" ili "dana stara", to je ona koju ste preko noći morali sakriti od sebe u automobilu da biste napravili ovaj ukusni recept za tepsiju s krofnama. Doduše, dobri ljudi u Top Pot-u to zovu puding od krofni, što je očigledno ljepši naziv, ali mislim da tepsija s krofnama govori sve. Osim toga, kada sam svom mužu rekla da pravim "tepsiju s krofnama", prilično sam sigurna da je mislio da je umro i otišao u raj.
Moj muž i ja smo svratili u lokalnu prodavnicu krofni da pokupimo četiri krofne koje su navedene u receptu. Budući da nismo željeli da budemo prisiljeni da se vraćamo po još, mislili smo da ćemo pokupiti nekoliko da ih podijelimo u vožnji do kuće. Odlučili smo da će to učiniti čak desetak. Počela je navala šećera.
Sljedećeg jutra stavio sam šest krofni u vrećicu sa patent zatvaračem da ih označim kao "Za tepsiju", za razliku od "Za opštu potrošnju", što je način na koji kolačići nestaju preko noći u našoj kući. Moj svekar je stigao kasnije tog jutra i kada sam došao kući, otkrio sam da je ostalo pet krofni. Srećom, recept traži samo četiri, tako da smo bili spremni.
Sjajna stvar kod tepsije s krofnama je to što je naporan posao već obavljen za vas-- krofne su napravljene, sve dok odaberete rutu koju kupujete u prodavnici. Kuvar ima na desetine recepata za krofne, ali ovo je bila prečica koju sam bio spreman koristiti; dovedi me do te tepsije! Najteži dio cijelog procesa bio je spasiti krofne od njihove ukusne smrti za cijeli dan.
Sjeckala sam krofne i prelila ih mješavinom mlijeka, jaja, vrhnja, tamnog ruma(!), cimeta, šećera i vanilije, pa pekla sokanu smjesu oko 50 minuta, kada je porumenila i postavljeno u centru.
Prema mojoj boljoj proceni, napravila sam glazuru, laku mešavinu vrele vode, vanile i šećera, i prelila njome pripremljene činije. Zašto? ZAŠTO? Ja sam prelila glazure, rumom napunjene krofne? Šta sam mislio? Za tu odluku krivim zašećereni vazduh u kuhinji, jer sam siguran da bi jelo bilo dovoljno slatko samo po sebi, ali, istini za volju, glazura je bila tanka i ukusna, savršen preliv za desert. Ja bih, međutim, savjetovao da ne dodajete sladoled, zbog čega bi očigledno ostali budni četiri dana zaredom.
Poslužila sam jelo svom mužu i tastu, koji su obojica jeli lagane porcije mesne štruce i pire krompira (familije porodice!) kako bi se pripremili za gozbu nakon večere koja je trebala da se održi. Nakon što sam osjetio pečeni, zašećereni miris koji je dopirao iz kuhinje, teško sam im mogao zamjeriti! Uslijedili su veseli zvukovi i puni stomaci.
Jedan od mojih omiljenih delova u vezi sa ovim jelom je to što ne možete da kažete da su u pitanju krofne, tako da možete lako da ga preobučite ili spustite po potrebi. pekari predlažu da dodate komadiće čokolade ili grožđice, ako želite, ali bilo je divno i bez tih dodataka.
Možda ću sljedeći put izvaditi ulje i isprobati sastojke za starter od nule!
Puding od krofni
(za 6 porcija)
PUDING OD KRUBA OD KREBA
Maslac za tepsiju/lim
6 šoljica (oko 4 cijele) ostataka dizanih krofni
4 velika jaja
2 supene kašike tamnog ruma, ili 1/2 kašičice ekstrakta ruma
1/2 čajne žličice mljevenog cimeta
1/4 šolje šećera
1 kašičica ekstrakta vanile
1 šolja punomasnog mleka
3/4 šolje teške pavlake za šlag
ICING
1 šolja šećera od šećera, prosijano
1 kašičica ekstrakta vanile
1 1/2 kašike tople vode
1) Da napravite puding za hleb: Zagrejte rernu na 350 stepeni. Tepsiju/pleh dimenzija 9x5 namažite puterom i punite ih krofnama isečenim na kockice. Ostavite sa strane.
2) U posudi umutite jaja, rum, cimet, šećer i vaniliju dok se dobro ne sjedine. Dodajte mlijeko i vrhnje, umutite da se sjedini i prelijte preko krofni, okrećući gornje komade tako da sve krofne budu natopljene mokrom smjesom.
3) Pecite 45 do 50 minuta, ili dok ne porumeni odozgo i čvrsto u sredini. Ostavite da se hladi 10 minuta u tepsiji.
4) Dok se puding hladi, napravite glazuru: umutite sastojke za glazuru u maloj posudi dok ne postane glatka.
5) Poslužite puding na deblje kriške, još topao, preliven glazurom.
Recept ljubaznošću Marka i Michaela Klebecka sa Jess Thomson, Top Pot ručno kovane krofne: Tajne i recepti za domaćeg pekara, Chronicle Books (2011)
