USDA preporučuje kuvanje hamburgera na unutrašnjoj temperaturi od 160F, u tom trenutku vjerovatno neće imati ružičastu boju u sredini - ali hamburger kuhan na 140F (srednje rijetko) možda neće imati ružičastu boju u sredini! Boja nije pouzdan način za procjenu gotovosti. Zapravo, USDA kaže da će 1 od 4 hamburgera biti braon u sredini prije nego što dostignu 160F. Umetnite termometar za instant očitavanje mesa vodoravno dok vrh ne bude u sredini pljeskavice. Ne samo da je to precizan način mjerenja, već nećete morati da sečete u meso (što pušta sokove da iscure).
Mnogi ljudi više vole svoje hamburgere manje kuvane, a to je lični izbor. Istina je da će meso vjerovatno biti ukusnije i sočnije kada se kuha na manje od 160 F, ali kako snižavate temperaturu, povećava se rizik od zaraze bolešću koja se prenosi hranom. Mala djeca, starije osobe, trudnice i svi sa ugroženim zdravljem ne bi trebali riskirati kada su u pitanju ovi patogeni. Prema Donaldu Schaffneru, mikrobiologu na Rutgers Cook College for Food Science, otprilike 1 od svakih 60-65 hamburgera sadrži patogenu ćeliju E. coli, a neki naučnici procjenjuju da zdrava odrasla osoba ima oko 3% šanse da se razboli ako pojede jedan patogen. ćelija. S obzirom na te šanse, možete izabrati da učinite kao što to čini dr. Schaffner i jedete svoje hamburgere kuhane na 160F, ili kao ja i preuzmete rizik da jedete hamburger kuhan na 145F.
Recept: Slatki i slani burgeri
