Kada sam se registrovao za kurs kuvanja u srednjoj školi, sećam se da sam pomislio: "Ovo će biti sjajno - svaki dan ću provesti sat vremena igrajući se u kuhinji!" Pa jesam, ali sam i naučio dosta toga. Naš učitelj je bio jako strastven u tehnikama i kulinarskom rječniku, ali i u pokazivanju savjeta i praktičnih vještina.
Jedna od najosnovnijih vještina koje student kulinarstva nauči je mise en place. U doslovnom prijevodu sa francuskog to znači "staviti na mjesto". Ovo je odlična praksa za svakog kuhara, ali posebno ako ste novi u kuhanju ili isprobavate novi recept.
Mise en place je varljivo jednostavno, ali organizovanje i priprema u kuhinji štedi vrijeme i frustracije. Ne možete zaboraviti sol ili morate prekinuti svoj posao ako ste zaboravili odvojiti jaja.
Osnovna ideja mise en place je ova:
Pročitajte svoj recept da biste se upoznali sa sastojcima i koracima.
Prikupite sve svoje sastojke i alate za kuvanje, uključujući kašike, noževe, zdjele, mjerne čaše.
Izmjerite i pripremite svaki sastojak prema receptu.
Počnite kuhati!
Napomena: Prema kulinarskoj tradiciji, svaki odmjereni/pripremljeni sastojak stavlja se u svoju zdjelu. Iako je nevjerovatno organiziran način kuhanja, nije baš realističan. Umjesto toga, slobodno pomiješajte sastojke za koje znate da će ići zajedno (tj. na gornjoj slici su sastojci potrebni za pohanje pikate od piletine koje sam izmjerio u posudu koju bih koristio za izvlačenje piletine).
Mise en place je bila jedina najbolja vještina koju sam naučio na času kuhanja u srednjoj školi jer me je natjeralo da pročitam recept mnogo prije nego što počnem kuhati. Imao sam priliku da razmišljam o tome kako će se recept odigrati dok kuvam i pripremam unapred.
Šta je s tobom? Da li uvek organizujete sastojke pre kuvanja ili samo po receptima koji vam nisu poznati? Imate li vlastiti sistem koji vam pomaže da uštedite vrijeme i olakšate kuhanje?
