Dugi niz godina postojalo je "pravilo 10 minuta" koje je govorilo da za svaki centimetar debljine ribu treba kuhati deset minuta. Kuhao sam dosta ribe i procijenio bih da se to pravilo primjenjuje samo u pola vremena. Vrsta ribe koju kuhate i način kuhanja uvelike utječu na vrijeme kuhanja.
Provjeravam spremnost kada riba izgleda kao da više nije prozirna, kada je nešto čvršća kada vrhom prsta pritisnem gornji centar i/ili kada je pečena otprilike 8 minuta po inča, ako uopšte ne mogu da razlikujem od prva dva. (To se događa, na primjer, kada pečem ribu udušenu u paradajzu, luku i maslinama: ne vidim dobro ribu, a ostali sastojci utiču na boju površine ribe).
Mnogi stariji recepti za ribu će vam reći da kuhate ribu dok ne postane ljuspica: do tada bi se riba mogla početi sušiti. Konačna provjera spremnosti je da zavirite u sredinu najdebljeg dijela ribe. Da biste to učinili, a ne poslužite ribu s velikim urezom u sredini, gurnite nož za puter ravno dolje kroz jedan od postojećih šavova na mesu (one male paralelne linije koje prolaze kroz ribu). Lagano odvojite meso natrag i utvrdite je li riba upravo izgubila svoju prozirnost. Trebali biste vidjeti puno vlage, ali riba će biti gotovo neprozirna. Ako vidite i najmanji dio prozirnosti u sredini, skinite ga s vatre - dok je poslužite, riba će biti kuhana.
Recept: Tilapija sa pet začina sa Ponzu sosom od citrusa
