Ovo će zvučati izuzetno snobovski od mene, ali prethodno usitnjenom "meksičkom" siru nema mjesta u meksičkoj hrani. Postoji veliki izbor pravih meksičkih sireva koji su korisni na sve načine i vrijedi ih isprobati. Evo nekoliko mojih favorita; možete ih pronaći u mnogim supermarketima i gotovo svim španjolskim/meksičkim trgovinama.
Queso freska: Ovo je mrvljivi, nestari sir, vrlo sličan po teksturi feti, ali sa mnogo blažim ukusom. Odličan je izmrvljena preko takosa ili kajgane, ali se ne topi dobro, pa je loš izbor za quesadillas ili enchiladas. Kremast Queso fresco dobro se suprotstavlja začinskim ukusima; jedna od mojih omiljenih grickalica u zadnje vrijeme je tostirana tortilja sa queso fresco i želeom od ljute paprike (nazovite ga Southern meets South of the Border). Veća meksička tržišta često prave svoje. Ako ste dovoljno sretni da živite u blizini jednog od njih, svježa queso freska je fantastična. Odležana queso freska se zove queso añejo i ima istu mrvičastu teksturu, ali jači okus.
Queso oaxaca: Oaxaca sir je skoro identičan mocareli. Pravi se razvlačenjem i gnječenjem skute, a obično se oblikuje u kuglice ili čvorove. Naribajte ili isjeckajte i koristite u quesadillama, na enchiladama ili preko pasulja. Sir Oaxaca također može zamijeniti mocarelu u lazanjama ili bilo gdje drugdje - okus je izuzetno blizak, s malo više oštrine.
Queso chihuahua: čvršći sir od bilo kojeg od gore navedenih, čivava se topi glatko i ravnomjerno. Blijedožute boje, njegov okus može varirati od vrlo blagog, između mocarele i jack-a, do jačeg, poput srednjeg čedara, ovisno o tome koliko dugo je odležao. Koristite čivavu u chiles rellenos ili queso fundido, ukusnom umaku od sira. Takođe pravi super-ukusne quesadillas ako ste ljubitelj sira.
Queso para freir: Bukvalno znači "sir za prženje", ovo je suvi, tvrđi sir koji se ne topi dobro. Reže se na ploške, pohuje i prži, slično grčkom saganakiju, za odličnu užinu ili predjelu.
