Postoje određene stvari koje treba imati na umu kada pravite bilo koju vrstu slatkiša, bilo da ste početnik ili iskusan kuhar. Evo sedam grešaka u slatkišima koje treba izbjegavati ako želite savršene serije svaki put.
1. Pravljenje slatkiša po vlažnom danu
Najbolje je praviti bombone na hladnom i suvom danu. Ako je vlažno ili kišovito, bombon bi mogao završiti sa slatkijom, zrnastom teksturom. Ako pravite slatkiše po vrućem ili vlažnom danu, kuhajte bombone dok termometar ne registruje 1 do 2 stepena više od navedenog u receptu.
2. Korištenje pogrešnog tiganja
Koristite tešku šerpu sa debelim stranicama i debelim dnom kako bi ravnomjerno provodila toplinu. Smjese bombona obično se utrostruče u volumenu dok se kuhaju, tako da će vam trebati šerpa koja je dovoljno velika da smjesa slobodno ključa bez da prevri.
3. Korištenje pogrešne žlice
Drvena kašika je omiljeni pribor za pravljenje slatkiša. Neke mješavine slatkiša treba miješati dok su još vruće, a drvene kašike ne upijaju toplotu kao metalne kašike.
4. Ne koristite termometar za slatkiše
Naravno, možete ga pogledati ili upotrijebiti test hladnom vodom da vidite da li se smjesa kuhala do odgovarajuće faze, ali da biste riješili nagađanje, koristite termometar za slatkiše. Termometar će vam pomoći da skuvate mješavinu slatkiša na preciznu temperaturu koja je navedena u receptu. Pričvrstite termometar sa kopčom na stranu posude i pazite da ne dodiruje dno posude kako biste dobili temperaturu mješavine slatkiša, a ne tiganja.
5. Ne kontroliram kristale
Glavni cilj u pravljenju slatkiša je kontrola stvaranja kristala šećera. Ako imate puno kristala šećera koji se formiraju na stranicama tiganja, vaš slatkiš će biti previše zrnat. Uvijek lagano miješajte kako biste izbjegli prskanje mješavine slatkiša po stranicama tepsije. I, nakon što smjesa proključa, četkom umočenom u toplu vodu operite sve kristale sa stranica tiganja.
6. Struganje lonca
Kada pravite fudge, nemojte strugati smjesu sa stranica lonca u zdjelu ili će fudge biti previše zrnast.
7. Kombinacija čokolade i vode
Ne dozvolite da otopljena čokolada dođe u kontakt sa vodom. Kada čokolada dođe u kontakt sa čak i nekoliko kapi vode, suhe čestice čokolade (kakao i šećer) postaju vlažne i počinju da se lepe, formirajući čokoladnu grumen. Ovo se zove zaplena. Provjerite jesu li vaše zdjele, pribor i radna stanica potpuno suhi. Ako topite čokoladu u parnom kotlu, ne dozvolite da voda proključa i prska u čokoladu.
