Za većinu ljudi, "pečenje u loncu" znači sporo kuvano govedino sa šargarepom, krompirom ili drugim povrćem koje se dodaje tokom kuvanja. Izraz se zapravo odnosi ili na način kuhanja ili na jelo. Pečenje u loncu prethodilo je modernom asortimanu i vjerovatno je nastalo kada je kuhanje na ognjištu bilo uobičajeno. Teške "lonce" sa čvrstim poklopcem visile su iznad vatre ili su bile smeštene među ugljevljem, tako da se meso kuvalo u tečnosti koja ključa bez direktnog izlaganja toploti. (Za stotine drugih recepata za spore kuhanje za predjela, predjela, priloga i deserte pogledajte našu kolekciju Recepti za Slow Cooker.)
Svestrano i prilagodljivo, pečenje u loncu danas je relevantno jer čini sočnim razne vrste tvrda i često jeftine komade mesa, uključujući govedinu, svinjetinu i jagnjetinu. Možete dovršiti većinu pripremnog posla unaprijed, staviti pečenje u lonac da se kuha i raditi što želite dok jelo ključa. Mnogi od ovih recepata mogu se napraviti unaprijed, a neki se dobro zamrznu. Jedno pečenje lako hrani šest do osam i često nudi obećanje budućih obroka napravljenih od ostataka.
Odaberite lonac
U skladu sa smanjenim pečenjem- domaće korijene, jelo zahtijeva malo posebne opreme. Lonac sa čvrstim poklopcem je ključan. Mnogi kuvari preferiraju tešku posudu od livenog gvožđa, koja se često naziva holandska pećnica. Emajlirano liveno gvožđe (francuska pećnica) je još jedna dobra opcija. Iako je ova vrsta lonca malo skuplja, emajlirano liveno gvožđe se lepo kuva na šporetu i u rerni, a čišćenje je jednostavno. Težak lonac je važan kako ne biste zagoreli ili zaprlili meso i aromatične sastojke prilikom prženja, a ravnomjerno provodi toplinu kako bi izolirao sadržaj tokom pečenja. Teški lonac od livenog gvožđa daje intenzivniji ukus jer se peče vruće i ravnomerno zapeče. Naravno, svaka velika, teška posuda od nerđajućeg čelika, aluminijuma ili druga nereaktivna tava sa poklopcem koji čvrsto pristaje radiće sve dok je tava dovoljno velika da primi pečenje.
Trebaće vam par čvrste hvataljke za prebacivanje pečenja u lonac i iz njega. Ako imate dva para hvataljki, upotrijebite oba – jednu za rukovanje nekuhanom pečenom, a drugu za pomicanje kuhanog mesa. U suprotnom, obavezno operite klešta nakon rukovanja sirovim ili djelimično kuhanim mesom. Drvena kašika je takođe zgodna za mešanje aromatičnih sastojaka dok porumene ili za mešanje povrća u lonac tokom kuvanja.
Odaberite pravi komad mesa
Lonac Pečenje je odlična tehnika za jeftinije, žilave komade mesa, poput onih s ramena i vrata, ruku ili kuka i nogu. Ovi dijelovi su tipično masniji i stoga ukusniji, ali su i čvrsti jer sadrže više vezivnog tkiva od skupljih rezova. Polaganim kuvanjem čvrstih rezova u tečnosti sa ukusom, mast se topi i razbija žilavo vezivno tkivo, što rezultira mekim mesom kao viljuškom.
Goveđe pečenje u loncu uglavnom dolazi iz čahure (isječeno iz cijelog dijela ramena, između vrata i ruke). Brisket, pečenje sa grudima, te gornji i donji okrugli su malo mršaviji od stene i pogodni su i za pečenje u loncu. Jagnjeće i svinjske lopatice će također uspjeti. Koje god meso ili komad da odaberete, potražite pečenje koje je dobro mramorirano. Manji mramor stvara manje džepove masti, doprinoseći vlažnom i kompaktnom pečenju. Izbjegavajte pečenja s velikim vrpcama masti, jer će dati masno, deformisano i masno pečenje u loncu.
Zapečete meso
Začinite meso prije nego što počnete skuvati ga. Sol i svježe mljeveni crni biber su osnova, ali možete napraviti začinske paste ili trljanje sa svježim bijelim lukom, sjeckanim svježim začinskim biljem i mljevenim začinima za trljanje po mesu. Zatim zagrijte holandsku pećnicu i zapržite meso sa svih strana. Pošto će se meso krčkati u tečnosti, ovaj korak je ključan za razvoj boje i ukusa. Prirodni šećeri u pasti ili utrljavanju imaju priliku da se karameliziraju, dok posmeđena vanjska strana čini da gotovo jelo izgleda privlačno i ukusno.
Cook It
Pečenje je dinstano, što znači da se meso kuva u nekoliko centimetara tečnosti. Možete ga kuvati na šporetu ili u rerni. Kada se peče u pećnici, raspon temperature je obično između 300° i 350°. Više i meso će vjerovatno biti suho i žilavo. Na šporetu držite tečnost na laganoj vatri (oko 180°) na srednje niskoj vatri.
Dodajte povrće
Trebalo bi da možete isecite kuvano pečenje na tanjiru viljuškom. Kako biste osigurali da će i meso i povrće biti savršeno pečeni, obično je najbolje kuhati meso dok ne bude gotovo gotovo prije nego što dodate većinu povrća. Testirajte spremnost tako što ćete u meso umetnuti dugi, tanak ražnjić ili duge zupce viljuške. Ako postoji mali ili nikakav otpor, meso je pravilno pečeno. Dodajte povrće, kao što je šargarepa ili krompir, u ovom trenutku i nastavite da kuvate dok povrće ne omekša. kuvajte sa izdašnom količinom tečnosti, drugi imaju dovoljno vina ili čorbe da daju vlažno pečenje i da daju ukusne sokove na tavi za kapanje po mesu. Ako je tečnost za kuvanje pregusta ili retka, uvek je možete podesiti po svom ukusu. Da biste zgusnuli sokove u tiganju, kuhajte ih na srednje jakoj vatri da smanjite tekućinu ili umiješajte malo kukuruznog škroba. Ako su sokovi iz tiganja pregusti, dodajte malo vina, juhe ili vode i kratko pirjajte da postignete željenu konzistenciju.
Serve It
Jednostavno uklonite meso iz tiganja iseckati sa dve viljuške ili tanko narezati i poslužiti uz povrće i sokove ili umak. Sjeckano svježe začinsko bilje, grančice začinskog bilja ili narendana svježa kora citrusa prikladni su ukrasi za ova krepka, zemljana jela. ohlađeno meso je potpuno prekriveno tečnošću prije nego što ga zamrznete. To možete postići tako što ćete meso narezati na manje komade i potopiti ih u sokove. Ili dodajte malo juhe u umak ili sokove od tiganja dok ne pokrije pečenje. Ako dodajete juhu, prokuhajte tekuću smjesu nakon odmrzavanja da se zgusne i koncentriše okus. Više volim da ne zamrzavam većinu povrća, jer se ono može pokvariti kada se zamrzne. Možete ispeći svježi krompir, šargarepu ili drugo povrće i dodati ih u odmrznuto pečenje i sokove od tiganja.
